老百姓的餐桌上最常見的一種根菜
就是被稱為「山中之玉」的山藥啦～
山藥是個寶，但是，平時很多人吃山藥的方法，其實已經讓山藥的營養都流失了！那豈不是都白吃了？
提醒
山藥一定不能過份的，長時間的來加工，這樣的話，山藥的作用就會大大折扣，把山藥蒸熟就好。
無論是切片，還是切段，還是整個的去蒸，根據山藥的薄厚不同，蒸的時間也不同，加工大約5~10分鐘，最多也不過20分鐘。
加工時間長了，山藥裡面的粘液蛋白破壞了以後，所起到的健脾、養胃的作用，就會大打折扣，山藥就白吃了哦！
好處
中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。
1、預防心血管疾病
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有降血壓、安穩心神的功效。
2、健脾益胃、助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等症狀。
4、滋腎養生
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會引起腹瀉。
5、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色當中，也可以防止因為暴飲暴食導致的血糖突然升高，長期食用，也有防治糖尿病的作用。
吃法山藥核桃小炒
食 材：核桃、蜂蜜、白糖、山藥、芹菜、黑木耳
做 法：
1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波滬叮3分鐘，再另取一碗放入一點蜂蜜、白糖，再加一點點的水，攪勻後放入微波爐叮2分鐘。
2、再將核桃肉放進去攪拌均勻，再放入微波爐叮2分鐘至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上適量的白芝麻後均勻放一邊備用。
3、芹菜去葉，切小段，黑木耳提前泡發2小時後取出洗凈摘小朵後備用，山藥去皮切薄片，放入水裡焯2分鐘，取出洗凈表面的粘液後備用，鍋內放入適量的植物油，油熱後放入木耳翻炒片刻至木耳變熟。
4、再加入芹菜和山藥，翻炒片刻。
5、加入適量的鹽和一點點的生抽，翻炒均勻後出鍋，將做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
山藥枸杞鯽魚湯
食 材：活鯽魚、淮山藥、蔥姜、橄欖油、鹽、胡椒粉、枸杞、白酒
做 法：
1、準備好所有的食材，鯽魚洗凈，在魚身上抹少許鹽；
2、平底鍋加入橄欖油，放入鯽魚煎至兩面微黃；
3、砂鍋水燒開放入煎好的鯽魚；
4、加入蔥姜，加入白酒，再倒入去皮切塊的淮山藥，加蓋大火煮至20分鐘；
5、把枸杞用清水浸泡；
6、魚湯煮至奶白加入鹽，胡椒粉調味；
7、最後放入枸杞關火。
紅棗山藥粥
食 材：山藥、紅棗、糯米、枸杞
做 法：
1、山藥去皮洗凈切小塊；干紅棗浸泡去核，洗乾淨，一分為二；糯米浸泡20分鐘；
2、鍋中倒足量水，下入糯米旺火煮開，再用文火熬煮；
3、七成熟的時候放入紅棗，然後將山藥快放入鍋中；
4、攪拌均勻繼續煮至食材軟糯，撒幾粒枸杞略煮即可。
小 貼 士
山藥養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜；
糖尿病者不可一次吃過量的山藥。
山藥排骨湯
食 材： 豬大排400克、牛蒡1根、山藥1根、枸杞10克、食鹽5克、姜1小塊
做法：
1.排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用
2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片
3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可
山藥玉米粒炒雞丁
食 材： 山藥 (250克) 、玉米 (150克)、 雞胸肉 (250克)、豆瓣醬 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 鹽 (1茶匙)
廚具：炒鍋
1.把材料準備好。
2.雞胸肉洗凈，去皮，切丁，並加入小許食用油拌勻。
3.玉米洗乾淨，掰出玉米粒。
4.山藥去皮切成小粒，並用小許清水泡浸以防變黑。
5.熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。
6.炒至變色後加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。
7.加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。
8.加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火。
9.煮至收汁，即可裝碟。
10.裹著汁的山藥雞丁，味道更香濃。
11.香噴噴，營養又健康。
小 貼 士
山藥皮里含有皂角素，不小心沾上會很癢，所以去皮時最好帶上手套。
用料：山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量
山藥小米粥
食 材：
1.備好原料，鮮山藥、小米和白糖
2.在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）
3.將山藥洗凈削皮，切成小塊
4.小米用水洗凈（淘米水洗臉可以美容哦）
5.鍋中加1000ml水燒開
6.放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）
7.放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘
8.放入適量白糖調勻即可食用
小 貼 士
1、這款小米山藥粥有治療寶寶消化不良的功效，寶寶平時吃山藥能強健體魄。
2、巧治切山藥時手癢：切之前把手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了。
3、小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
營養功效
1、山藥味甘，性溫。補而不滯， 不熱不燥， 能健脾益胃、助消化。
2、小米味甘、咸，性涼，入脾、胃、腎經，補脾胃，治療消化不良，肢體乏力等。
糖桂花紫薯山藥糕
食 材：
鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量
做法：
1.山藥和紫薯洗乾淨去皮。
2.放入蒸鍋蒸20分鐘。
3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麵杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。
4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。
5.最後裝盤成型。
6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花
7.如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1539626
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