1. 硬尾魚釀辣椒

材料A：

紅辣椒10條

辣椒干10條

蒜頭20g

紅蔥頭200g

黃姜20g

Belachan 2茶匙

材料B：

瘋柑葉5枚

糖和鹽適量

食油6湯匙

做法：

1）攪爛1-6

2）用6湯匙的油爆香

3）加入糖和鹽調味

4）最後拌入剪細了的瘋柑葉5枚

5）煮好辣椒後塞如魚里，之後煎香即可

2. 明蝦燜面

材料：

1。明蝦

2。麵條

3。 薑片

4。青蔥

5。芫茜

7。蒜頭茸

8。高湯

9。紹興酒

10。調味料

做法：

1。爆香蒜頭茸，薑片

2。加入明蝦炒片刻

3。注入高湯稍滾

4。加入麵條燜軟

5。加入調味料，紹興酒，打芡。

6。 熄火前加入青蔥芫茜即可

3. 福建鹵花肉海參香菇

材料：

1。 剁碎小蔥頭小蒜頭各半碗

2。 桂皮兩支

3。 八角三粒

4。 丁香五粒

5。 一寸帶皮花肉四條切小塊

6。 香菇十朵

7。 一尺海參一條

8。適量黑醬油，鹽和醬油

9。五香粉適量

 做法：

1。麻油爆1-4後加入花肉塊和香菇炒至干

2。加入熱水至滾加入調味料 8 & 9

3。小火燜45分鐘加入海參燜十分鐘即可

4. 梅菜燜豬肉

材料：

1. 三層肉兩條 (切很像燒肉裝）

2. 甜梅菜兩顆

3.咸梅菜兩顆

4. 火蒜兩大粒（普通蒜頭也可以）

做法：

1. 水加2茶匙鹽浸咸梅菜浸過夜。洗掉鹽巴，榨乾後洗水再榨乾.

2. 甜梅菜稍微浸一會就好。 把咸甜梅菜都切細

3. 干鍋炒三層肉至變色。

4. 把蒜瓣，梅菜，水加入（蓋表面）

5. 加入適量的黑醬油燜一個小時左右至你要的軟度即可

5. 豆醬燜豬肉

材料：

1. 小蔥頭25-30粒（剁幼）

2. 蒜頭10粒（剁幼）

3. 辣豆瓣醬（適量）

4. 辣椒干5-8條（浸熱水，剪段）

5. 香菇10朵（切大片）

6. 三層肉2條（切小塊燙熱水）

7.馬鈴薯3-4里（切塊）

做法：

1. 爆香蔥頭茸，蒜頭茸，辣椒干，辣豆瓣醬

2. 下三層肉炒片刻，倒適量的水

3. 燜25分鐘。之後下馬鈴薯再燜20分鐘

4. 最後下調味料（黑醬油，醬青，糖)即可

註：

1這道菜煮太久了沒有記錄，所以豆瓣醬的份量agak agak，先放2湯匙，不夠再加。醬青要試味道先才倒，因為豆瓣醬是鹹的。

2. 若沒有辣豆瓣醬，用普通的也許。

6. 豬腳酸（有加水版）

材料：

1. 豬手一隻（中型，過熱水川燙）

2. 天上天黑醋一碗

3. 水兩碗

4. 椰糖120g

5. 紅蔥頭6粒

6. 蒜頭十辨

7. 辣椒干十條（用熱水燙過）

8. 小辣椒五條

調味料：

1. 黑醬油兩湯匙

2. 醬油一湯匙

3. 鹽一茶匙半（若有放耗油，鹽放一茶匙）

4. 耗油兩茶匙

做法：

1. 將全部材料除了水，拌入豬腳攪拌均勻，腌制一個小時至少（放冰箱）

2. 之後加入水，燜煮45分鐘即可。 

貼心建議：

1. 記得豬手，豬腳。三層肉燜煮的時間是45分鐘，就剛剛好。同樣的像蒸魚，就是10分鐘剛剛好。 記得烹煮的時間，煮出來就會剛剛好，不會太硬，也不會太老。 

7. 珍珠丸子

材料：

1. 豬/牛絞肉（肉碎）

2. 糯米（4小時或浸過夜）

3. 香菇，胡蘿蔔，蔥，芫茜等等(剁碎）

做法：

1. 絞肉，用鹽，麻油，胡椒粉，蚝油，粟粉等腌三個小時

2. 拌入剁碎了的蔬菜， 做成粒狀

3. 在糯米堆里滾， 大火蒸20分鐘至糯米熟透即可。

貼心建議：

1. 腌制絞肉的時候手頭可以重一點，因為糯米是沒有味道的。

2. 在裹糯米時，用手把糯米壓緊（紮緊肉丸），糯米比較容易粘住。

3. 可以隨意加入喜歡的蔬菜食材，自由發揮。

4. 蒸好後別吹風，糯米會變硬。

5. 有的食譜會把糯米蒸熟才裹，這是避免肉蒸得過老。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1536675

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