每一道客家菜都有它的故事，你知道嗎？

客家菜，顧名思義就是客家人所吃的菜。客家菜是漢族飲食文化重要組成部分，並以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位。

客家菜的基本特色是：用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長；造型古樸，鄉土風貌明顯。

傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。

那麼你所吃到的每一道客家菜，都有它們的小故事，你知道嗎？下面隨小編一起來看看吧！

客家釀豆腐

傳說釀豆腐源於北方的餃子，客家先人從中原南遷後，因嶺南少產麥，過年時吃不上餃子，思鄉的中原客家移民想出一個辦法，把做餃子的餡料填進豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點慰藉。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。

這獨特的風味，經歷代流傳，一直作為客家菜的典型代表。傳統的釀豆腐餡料，主要選用上肉、馬鮫鹹魚、香菇、陳皮等。其吃法，除了與餃子的煎、煮、蒸相同外，還有燜、煲、炸等。

客家肉丸

據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

客家肉丸這一傳統風味食品，製作也別具客家風味特色。對於客家肉丸的製作工序，山村客家人娓娓道來：精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是製成客家肉丸的主要原料。

首先將精豬肉切成小片，放入特製的石「料臼」內，用木料椎舂爛，叫打料。然後加入適量的水、鹽、鹼、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來按照「一碗精肉兩碗粉」的配製比例，放進薯粉，用料椎反覆沖擂，直到「肉丸料」成。最後從石「料臼」挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，叫蒸料。

客家咸雞

客家菜源遠流長，菜式、做法、發源都相當樸實。其中客家咸雞是代表，深受南方人喜愛。

客家咸雞也叫「外婆雞」，據說有一個傳說，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼愛外孫的外婆，由於過節時，女兒和外孫都無法回家，所以她在過年殺雞時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存。等到節後女兒帶外孫回娘家時，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃。沒想到經過鹽腌制的雞腿咸香鮮美，外孫特別喜歡吃，並一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。

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