徐州人舌尖上的燒烤（一）-----羊肉串

徐州燒烤天下第一好吃！

談及燒烤，咱們大徐州的都會很牛逼的豎起大拇指，但凡是羊身上的東西我們沒有不烤的，烤羊肉、烤羊腿、烤羊腰子；烤羊球、烤羊肝、烤羊蹄；烤羊腦、烤羊排……今天旺仔小編就和大家聊一聊烤羊肉串。

串烤肉

羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；優質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。

首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。

烤肉串

把羊肉串放在烤架上，撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉，一手持扇、一手持串，一面烤約3、5分鐘後翻面，再撒上適量鹽、辣椒粉、孜然粉，可以再適量在肉串上刷些油。將肉串翻面2、3次，總共烤18-20分鐘，使之受熱均勻，等到聞到肉香的時候，可以撒上孜然粉、胡椒粉，繼續烤3分鐘左右。

孜然粉主要是由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的，是生活中最常用的一種調味料之一。孜然粉口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。常用於烹飪牛、羊肉，能夠祛除其腥味，令其肉質更加鮮嫩。

褐色與金黃色交織，若干小肉塊自然排列又緊密相連，每翻轉一下肉就顫顫巍巍的晃動，繼而肉汁滴落到木炭上升騰出一股青煙夾雜著肉香。

趕緊開擼吧

嗯，好吃，太好吃了，這才是羊肉嘛！肉質里焦外嫩，口感肉肥而不膩口，彈牙而不塞牙。羊肉的葷香在唇齒間縈繞糾纏，差點把舌頭咽下去。

擼串兒的藝術你不懂：一個人擼串，擼的是心情；兩個人擼串，擼的是默契；三個人擼串，擼的是江湖。

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