經典粵菜——白切雞的烹飪方法

粵菜

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，深受食家青睞。

材料：

主料：雞半隻

輔料：小蔥 5根，姜 1塊，花生油 40克，食鹽 5克，蒜 5掰，白糖 3克，冰塊適量，水適量

經典粵菜白切雞的製作方法：

1.用清水將雞沖洗乾淨

2.準備一盆涼開水，加入適量冰塊

3.湯鍋里放入適量的清水，加入薑片和蔥段

4.把剩餘的蔥、姜、蒜全部搗碎成茸，加入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

5.鍋內的水煮開後，放入雞肉

6.當雞肉燙至緊縮時，撈出整隻沒入在冰水中，浸泡冷卻

7.雞肉冷卻後繼續放回熱湯鍋中浸泡

8.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉熟透

9.撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤即可

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1523451

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