這個月的月底就是端午了，很多盆友們又要開始買粽子鹹蛋了。

今天蓁蓁妹教大家的是自製100%出油的鹹鴨蛋，學會了醃得鹹蛋絕對出油起沙，口感視覺一級棒。

況且外面賣的鹹蛋大多都是工業鹽醃制，不健康。

今天這個方法不管你是在城市還是農村都能做，材料簡單，做起來方便。請仔細閱讀下文做法，訣竅就在其中。

青皮鹹蛋 30隻

食用鹽 500g

二鍋頭酒 1瓶

花椒 5-6粒

八角 一小撮

步驟一

採購新鮮鴨蛋，以表皮光滑、沒裂縫、沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選個頭大的，蛋黃亦大。

步驟二

鴨蛋選購以「青皮」為佳

步驟三

徹底用清水洗涼，徹底自然曬乾。以幹布或廚房紙抹幹的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。

步驟四

拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。

步驟五

把蛋逐個放進有酒的碗裡。

步驟六

沾酒滾一圈

步驟七

滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。

步驟八

煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽，配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出蛋黃色澤關火徹底涼透即為鹵蛋的水。

煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽，配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出蛋黃色澤關火徹底涼透即為鹵蛋的水。

步驟九

徹底放涼的鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋的鹽水和容器裡，封蓋。

因鹽水浮力個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

徹底放涼的鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋的鹽水和容器裡，封蓋。

因鹽水浮力個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

步驟十

密封放置陰涼處一個月左右即可。

密封放置陰涼處一個月左右即可。

這個是醃了22天的鹹蛋，已經出油起沙了，不過蛋黃中間還有點白，味道已經非常棒！

此方法超級簡單哦，訣竅就是白酒和飽和的鹽水，100%出油起沙哦。

1、青皮指表皮青色的鴨蛋

2、清洗的時候一定注意不能弄破蛋殼，破了就不能用來醃

3、沾酒是為了讓蛋出更多的油

4、飽和鹽水是配置鹽水時邊煮邊放鹽，食鹽不再溶解，有結晶了就是飽和狀態

5、容器選玻璃的或陶瓷的。

6、夏天醃蛋時間28天左右就好啦，我試過22天也出油起沙了，冬天時間稍長，45天左右

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