端午節快到了，哈妹以前過端午節時大家一起要吃粽子，門口掛蒿草，佩香避邪驅瘟外，還有就是有吃鹹鴨蛋的習俗。媽媽會把多餘的鹹鴨蛋送給親鄰們。

今天哈妹教大家做帶沙流油的鹹鴨蛋，做法簡單，與粥是最完美的搭配哦，快來跟哈妹學學做法吧。

速淹鹹鴨蛋

配料:

鴨蛋10個、鹽巴適量、白酒適量

烹飪步驟:

1.鴨蛋十個備用

2.鹽巴備用。

3.一小碗高度白灑備用。

4.把蛋放到酒碗里均勻的滾上酒水

5.再放到鹽盒子裡，均勻的沾一層鹽，如圖所示

6.全部鴨蛋，都按照上面的辦法操作。 然後把它放在密封的盒子裡面 擺放整齊。

7.把和蓋子蓋緊。

8.用塑料包緊了。

9.再套個塑料袋，包緊實了。放在不容易碰撞的地方，15天後開吃。

10.成品圖

自製鹹鴨蛋

配料:

鴨蛋20個、鹽1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗

烹飪步驟:

1.鴨蛋備用

2.鴨蛋表面比較髒，用乾淨的毛巾蘸滿白醋擦拭乾凈

3.用白酒浸泡鴨蛋一到兩分鐘（可以倒入一個碗中挨個浸泡不浪費）

4.將晾乾的鴨蛋均勻的裹滿食用鹽

5.將裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，可以將剩餘的鹽倒入保鮮袋中，鹽可以多一些，扎進保鮮袋

6.將鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，暴曬以後的鴨蛋多套幾層保鮮袋保證完全密封，放在通風乾燥處。

7.這是三個星期的時候煮熟的樣子有一點點要出油了，味道已經很好吃了

8.這是三十五天煮熟的樣子已經出油了，味道特別香，個人比較喜歡吃這時候的鹹鴨蛋中間有一點沙沙的，蛋清很鹹蛋黃也有一定的鹹味，很美味。

9.原諒我切的不好，但味道絕對槓槓噠。

菜譜小貼士:

1.鴨蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡，要保證鴨蛋均勻的裹滿鹽。

2.鴨蛋一定要在太陽底下暴曬一天，可以多裝幾層保鮮膜保證足夠密封，放在通風乾燥處三十天左右就可以品嘗了。

自製鹹蛋黃

配料:

鴨蛋10個、鹽適量

烹飪步驟:

1.將新鮮的鴨蛋煮熟，然後晾涼，放入冰箱冷藏一夜備用。

2.像圖中那樣，把鴨蛋皮包掉，圖中的那個鹹蛋黃是已經風乾好了的，上一次，做了一次實驗，結果還可以。

3.一次把鴨蛋皮都剝掉，看看自己家養的鴨蛋質量是不是很好？

4.像圖中那樣鴨蛋白剝掉，別把蛋黃掰爛了。

5.這是剝好的鹹鴨蛋黃。非常的黃也非常的結實

6.找一個乾淨的圓盤放入食鹽，把蛋黃放進去，上面再撒上一層食鹽。

7.然後找一個陰涼通風處，讓它自然風乾。這個大約一兩天左右。要及時觀察，避免鴨蛋黃乾裂。

8.鴨蛋黃髮變成黃的發紅的時候就可以保存起來做蛋黃酥了。看見下圖左上角的那一個鹹蛋黃了嗎？那是風乾好了的。主圖為：剛做好的還沒風乾的。

菜譜小貼士: 我說的這個方法，對於鴨蛋質量好的可以做，外面市場上買的鴨蛋，不敢保證能完全成功，風乾的時候，要及時觀察，以免風乾過快鴨蛋黃開裂

腌鹹鴨蛋

配料:

鴨蛋50個、鹽一袋、白酒一瓶、保鮮膜一卷

烹飪步驟:

1.所有的鴨蛋放入水裡浸泡十分鐘。

2.逐個清洗乾淨，自然晾乾表面的水份。

3.準備好酒和鹽。

4.酒和鹽分別倒在兩個玻璃碗里。準備好保鮮膜。

5.取一個鴨蛋放在酒里滾一圈。

6.再放在鹽里滾一圈，使酒和鹽均勻的附著在蛋殼的表面。

7.按圖的方法包上保鮮膜。

8.按同樣的方法依次腌好所有的鴨蛋。

9.把所有的鴨蛋放在一個袋子裡。

10.紮緊袋口，放大太陽底下暴曬三小時。再放回陰涼處，一個月後就可以吃啦！慢慢等待吧！

11.按照這個方法，倆月前腌的鴨蛋。現在吃蛋白有點咸，蛋黃很香很香的！

12.近距離來一張！

菜譜小貼士: 太陽下面暴曬三小時是為了更加入味，是出油的關鍵哦；千萬不能選擇低鈉鹽腌鴨蛋。

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