每年端午節都要吃粽子，怕吃多了糯米會脹氣，加一些五穀雜糧，不但好消化熱量又少一點，自己包的粽子都是為家人打造的口味，獨一無二，料多實在，外面買不到的～做法不難，快動手試試，今年的端午節讓家人大大的驚艷喔～

食材

內餡

豬肉（部位自選）2斤

熟鹹蛋（或生的蛋黃）5顆

花生半斤

菜脯半斤

紅蔥酥1碗（飯碗）

金鉤蝦 半碗

五香粉1/4匙

胡椒粉1匙

沙茶醬1大匙

醬油（炒肉用）2大匙

植物油1碗

香菇、杏鮑菇

中型干香菇20朵

杏鮑菇半斤

醬油2大匙

糖1匙

油蔥酥1大匙

胡椒粉、五香粉1/4匙

水2碗

準備食材

長糯米1000g

雜糧或十穀米400g

粽繩20條

粽葉20顆的量

1

豬肉切成20塊備用，金鉤蝦、菜脯泡水30分去鹹味，再洗淨備用 起油鍋放一碗植物油，放入豬肉煸香加金鉤蝦炒香，加醬油、沙茶醬、胡椒粉、五香粉、油蔥酥拌炒均勻即可起鍋，鍋中放少許油，放入菜脯炒香備用

2

香菇泡軟擠干水分下油鍋煸香備用，杏鮑菇洗淨切適當的大小，鍋中加入醬油、2碗水（吃飯碗）、糖1匙、油蔥酥、胡椒粉、五香粉，再加入杏鮑菇、煸好的香菇一起鹵，煮滾後轉中火鹵10分關火備用

3

雜糧或十穀米前一晚先泡水，糯米不用泡，泡好洗淨瀝干後加入鹵杏鮑菇的滷汁1碗、炒肉的油3～4大匙拌勻即可，花生前一晚先泡水，隔天瀝干水分、洗淨，放入內鍋中，水淹過花生，煮熟後悶30分即可。1顆鹹蛋撥蛋殼分4等份，蛋白切掉1/3（因為怕太咸） 也可以用生的蛋黃

4

拿3片粽葉，2片放同一方向，另外一片尖尖的那邊（粽葉的尾端）和另兩片尾端重疊1/3的地方，再把一片葉子的那端，折1/3起來形成一個漏斗狀 左手托住折好的粽葉，放入少許的米，放上內餡，再用一些米把內餡蓋上，抓一些花生舖在上面，用右手把粽葉往內折，把米蓋上

5

左手往兩邊捏住，右手往兩邊下壓，然後再往內折，用左手的大姆指壓住，粽繩先把頭固定好，拉起一條粽繩綁兩圈，再打活結就完成了。接下來就是煮肉粽了，我是用高壓鍋煮，一次煮20顆，水先煮滾放入肉粽注意水要蓋過肉粽！蓋上鍋蓋開始煮，煮滾後發出聲音，就轉小火煮50分，時間到關火，待安全鎖掉下來，就可以把肉粽拿出來了

6

如果是用一般鍋子煮法，水滾後放入肉粽，水要淹過粽子，蓋上鍋蓋開始煮，水滾後轉中小火煮1～2個小時，其間要注意水如果蒸發掉了，沒淹到肉粽，要加熱水再把肉粽淹過！不然會煮不熟喔～ 每個人的肉粽大小不一樣，自己要試試粽子的熟成度，以上的時間僅供參考～ 肉粽起鍋後要先吊起來，滴水、待涼，形狀才會漂亮喔～

TIPS:

吃肉粽了～加一點蒜蓉醬、香菜就是人間美味了～

喜歡生蛋黃的朋友可準備10～20顆

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