做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。

【食材與明細】

純牛奶400ml

紅豆50g

雞蛋2個

白糖30g

【工具】:蒸鍋，攪拌器（筷子）

【簡易程度】: 炒雞簡單

【時間】:15分鐘

【口味】:濃濃奶香，甜甜紅豆

【工藝】:蒸

【做法】:

1.牛奶倒入碗中，小火慢慢加熱，不到沸騰時關火，然後拿出放在一旁靜置待涼；

2.雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻；

3.蛋清中加入白糖，攪拌均勻；

4.放涼後的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮哦！

5.用小刀劃半圈（或1/3圈）

6.輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上；（這一步要超級小心哦！）

7.打勻的蛋清過篩，去除泡沫；（這一步很重要哦，會影響雙皮奶的口感哦！）

8.將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上；

9.碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子；將蛋奶液上鍋蒸，中火10分鐘，關火燜5分鐘，拿出後放涼，冰鎮後食用最佳哦。

10.用平底鍋煮好的紅豆

11.把煮好的紅豆鋪在雙皮奶面上。

【溫柔小tips1】:

準備上鍋蒸的蛋奶液，會發現上面確實浮著一層奶皮，但這層奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕跡，所以，倒回奶液時候手法一定要輕，順著碗邊倒。

【小貼士2】：

打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好。

【 小貼士3】:

在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀。

【小貼士4】:

剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃哦！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1509752

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