上過舌尖的川菜，味道贊爆了~

螞

蟻

上

樹

材料：

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

步驟：

1.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少許鹽剁勻

3.細蔥切成末，豆瓣醬剁細碎，儘量成泥

4.粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水份

5.鍋內加油，倒入肉末，用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒至金黃酥脆時盛出

6.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

7.倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末，開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜煮

8.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

夫

妻

肺

片

材料：

牛肉300g、牛雜150g、花生100g、滷水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量

步驟：

1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2.炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3.取碗一個，舀入原滷水，辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

宮

爆

雞

丁

材料：

雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調料1袋、料酒適量、水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100g

步驟：

1.生花生米泡開水中10分鐘，去掉外表的紅衣，冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用

2.準備宮保雞丁調料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜蒜切小片

3.將宮保雞丁調料一包倒在碗中加入60ml水調勻備用。

4.雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕澱粉和少許蛋清抓拌均勻後腌制10分鐘。

5.炒鍋燒熱後加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色後盛出控凈油分。

6.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味，下入划過油的雞肉丁翻炒

7.加入調好的味好美宮保雞丁調料汁，快速翻炒

8.見調料汁變濃稠並均勻的包裹在食材上後，加入炸好的花生米，關火，迅速翻炒均勻即可裝盤。

麻

婆

豆

腐

材料：

豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

步驟：

1.豬肉切碎。

2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

3.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

4.炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色，加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，翻炒出香味。

5.加入豆腐、適量清水，生抽、白糖

6.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉，淋入水澱粉勾芡。

7.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

水

煮

肉

片

材料：

豬裡脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個、花椒5g、澱粉5g、雞蛋清適量、姜適量

步驟：

1.黃豆芽摘洗乾淨，.裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

2.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

3.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，加入金針菇繼續翻炒至熟關火，盛入碗中備用。

4.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油，適量的高湯或者清水，少許糖

5.煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分鐘，加鹽調味關火。

6.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

7.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

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