焦溜丸子

材料：豬腿肉（4分肥6分瘦絞肉）250克、香蔥適量、生薑適量、大蒜5瓣、玉米澱粉40克（馬蹄可選）

調味料A：鹽1/4小匙，黃醬1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，蔥白粒1小匙，姜泥1/2小匙，

玉米澱粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

調味料B：陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水澱粉30ml（玉米澱粉1大匙，清水2大匙）

製作方法：

1.將4分肥6分瘦的豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉。香蔥切碎分開蔥白和蔥綠，生薑磨成泥。

2.將肉餡加入調味料A，用筷子順時針使勁攪拌至起膠，密封放入冰箱冷藏1小時。

3.用湯匙將肉餡挖成均等的大小，用雙手互相拋動將肉餡整形成圓球狀。

4.打散一顆雞蛋，將肉丸先滾上一層雞蛋液。

5.再滾上薄薄的一層玉米澱粉。

6.在給肉丸沾粉的過程中，就要開始將油鍋燒熱了，否則沾好的粉會被浸濕。

7.油鍋燒至7成熱，放入肉丸，用中火炸至定形撈起瀝干油。

8.炸好的肉丸。

9.鍋內再放1大匙沙拉油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥白粒炒出香味。

10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮開。

11.將玉米澱粉和冷水調成水澱粉，倒入鍋內。

12.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤，灑上蔥綠粒裝飾即可。

豆豉蒸雞翅

材料：雞翅中350克（約8-10隻） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟

調料：干豆豉1大匙（我用的陽江豆豉） 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許

做法：

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分；

2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）

3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；

4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；

5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；

6.7.倒入「調味汁」，炒勻後關火；

8.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

茶香熏豬腳

材料：豬腳2隻、大蒜4粒、姜3片、八角3個、香葉3片、桂皮2塊、草果3個

調味料 ：生抽、老抽、冰糖、料酒適量

鹵豬腳做法：

1.豬腳洗乾淨，放入鍋里煮幾分鐘，去除血水後撈出，瀝干水；（圖1）

2.鍋中放油爆香大蒜、姜（圖2），加豬腳翻炒一下再把所有香料放入（圖3）然後加入調味料燒開（圖4），小火煮1小時，使豬腳熟軟入味，即可。

茶香熏豬腳的做法：

材料：茶葉、紅糖、麵粉各3大匙

做法：鍋里舖上錫紙，放熏料（圖2），再放上蒸架子，把鹵豬腳放在蒸架上（圖4），蓋上鍋蓋，開大火，直到冒出濃煙後約1分鐘，熄火，再靜置90秒後，取出。

醬爆羊排

材料：羊排

調料：石橋大醬、鹽、味精、醬油、十三香、干辣椒、白酒

做法：

1、羊排剁成小塊，用清水漂洗乾淨。

2、鍋內放水煮沸，放入羊排略煮，打去浮沫，撈出瀝水。（漂洗乾淨後打去浮沫的羊湯可以留用來煮麵吃）

3、干辣椒用刀切碎。（粗一些）

4、鍋內放油燒熱，放入干辣椒、石橋大醬炒香，烹入醬油，放入羊排和十三香不停的翻炒。

5、炒勻後，烹少許白酒，再炒制約10-15分鐘，放少許鹽、味精即可。

炸烹蝦段兒

主料：大蝦400克 腌制用：鹽2克，花雕15ml

碗汁：醋15ml，醬油5ml，鹽1克，糖1/4小匙，香油少許，玉米澱粉1/4小匙，清水25ml，花雕10ml

其它調料：玉米澱粉2大匙，薑絲3克，蔥絲3克，蒜片2克，香菜梗少許

製作過程：

1、 大蝦剪去蝦足

2、 從蝦眼後部斜向剪下，剪掉蝦眼和蝦槍

3、 用牙籤從剪口處挑出沙包（蝦胃）

4、 用牙籤在蝦尾數第一節兒關節處挑斷蝦線，然後從前部屬第二節插入挑出整根紗線

5、 清理好的大蝦洗凈蘸干後切段兒加入腌制用調料腌制15分鐘

6、 碗汁調料調好備用

7、 腌好的蝦段表面裹少許玉米澱粉下鍋炸制

8、 待蝦段表面變硬後撈出，炸油繼續加熱

9、 油熱後下入蝦段復炸一遍後撈出瀝油

10、 鍋內留底油，下入蔥姜香菜爆香後下入蝦段

11、 沿鍋邊兒烹入碗汁

12、 快速翻炒均勻後出鍋兒製作完成

薑汁熱味雞

主料：小公雞一隻（宰殺好的）

輔料：薑末、鹽、蔥花、醬油、醋、濕澱粉、肉湯、食用油

做法：

1、將雞肉斬成塊，洗凈，用沸水焯一下去血水。

2、炒鍋置旺火上，食用油燒至七成熱，放入雞塊、姜，煸炒約2分鐘。

3、加鹽、少量蔥花翻炒。

4、加入醬油、肉湯，燒至入味。

5、最後加醋，用濕澱粉勾薄芡淋入，撒上蔥花，待汁收至濃稠時即可出鍋。

蕨菜炒肉絲

主料：蕨菜、豬肉(瘦)

輔料：澱粉(蠶豆)、雞蛋清 、鹽、黃酒、味精、薑汁、鹼、豬油（煉製）

製作方法：

1. 將蕨菜放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；

2. 多換幾次水，使其洗凈鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；

3. 雞蛋清、濕澱粉攪成糊；

4. 豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；

5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒制；

7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。

糖醋蓮子藕

主料：蓮藕適量干蓮子適量輔料白糖適量陳醋適量鹽適量醬油適量蔥適量

方法：

1.蓮子泡水，蓮藕切片，蔥切蔥花。

2.鍋入適量清水，放入蓮子，加蓋，煮十分鐘，撈出。

3.鍋入油，下入蔥花，數秒後， 下入藕片炒香。

4.倒入清水，加入兩勺白糖、半勺鹽、陳醋、醬油，放入蓮子，蓋鍋蓋，煮至湯汁逐漸收干，出鍋即可

雞醬木瓜焗銀鱈魚

主料：木瓜、銀鱈魚

輔料：雞醬、雞粉、味精、鹽、植物油、蔥段、青紅椒角

製作方法：

1、將木瓜洗乾淨，切條。

2、將銀鱈魚切條。

3、先將木瓜用熱水略浸後隔水留用。

4、猛鑊燒油至160度左右中高溫，放入銀鱈魚炸至淺金黃色隔起油。

5、將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘。

6、再將調味料放入，加入銀鱈魚，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。

雪花羊肉

材料：羊肉（熟）750克：雞胸脯肉100克,鱖魚25克,雞蛋清15克,牛奶40克,百合(干)25克：薑汁10克,味精5克,料酒15克,澱粉(玉米)40克,青椒、雞油100克,鹽8克

做法：

1. 將熟白羊肉片去雲皮，用刀拍松後，切成骨牌塊；

2. 羊肉片加入料酒、薑汁、味精漬勻；

3. 雞裡脊去筋與鱖魚肉砸成細茸，加入牛奶，?開；

4. 調入料酒、味精、精鹽、雞蛋清拌勻；

5. 把小籠屜刷上一層雞油，把羊肉上抹滿雞茸放入屜中蒸透，撒勻百合粉；

6. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；

7. 用小勺分別舀在蒸透的羊肉上面，再上鍋蒸片刻，取出後整齊地碼入盤中；

8. 坐勺上火，放雞湯（400克）、精鹽、料酒、薑汁燒開，撇去浮沫；

9. 調入味精，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在肉上即成雪花羊肉。

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