小炒香菇雞

原料：琵琶腿3個、香菇12朵、尖椒2個、蔥一根、姜兩片、大蒜2瓣

做法：

1、雞腿洗凈，剔骨後，切成雞丁；

2、雞丁用料酒、鹽、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌勻腌制；

3、蔥蒜切片，姜切絲，辣椒切段、香菇手撕小塊備用；

4、鍋燒熱後下油，油熱後滑炒雞丁至全部變色盛出；

5、另起油鍋，下入香菇煸炒至軟；

6、下入蔥姜蒜和辣椒炒香；

7、下入雞丁大火翻炒1分鐘，烹入料酒和糖；

8、翻炒均勻，大火收汁即可。

檸檬溜雞片

主料：雞胸脯肉250克、雞蛋黃1個、檸檬1個、青椒50克

配料：白糖2湯匙、白醋1茶匙、干澱粉5/3湯匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

製作：

1、將雞脯肉、青椒、檸檬清洗乾淨。

2、將雞脯肉切成片。

3、雞片內放入蛋黃、1/2茶匙的鹽和胡椒粉。

4、雞片用手抓勻，腌制5分鐘。

5、青椒切片。

6、檸檬切開，擠出檸檬汁。

7、把檸檬汁、2茶匙的干澱粉、白糖、白醋、1/2茶匙的鹽、味精和適量水調勻成欠汁。

8、鍋內放油油燒至五成熱，分批放入雞肉片，炸至微黃撈出。

9、鍋內的油再次燒至7成熱，放入雞肉片快速復炸一次撈出。

10、鍋內留底油，放入青椒片略炒。

11、倒入調好的欠汁燒開。

12、放入雞肉片，快速翻炒，使欠汁裹滿雞肉片即可出鍋。

紅油口水雞

材料：A：童子雞1隻（750克）、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙B：芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麵1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20顆C：生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗D: 炒熟芝麻 適量、炒熟花生碎 適量、香菜碎 適量

製作：

1.將童子雞去內臟洗凈備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。

2.深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。

3.水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。

4.再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。

5.檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。

6.取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。

7.將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。

8.炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒麵及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料C一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。（圖為未放湯的樣子）

9.將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。

10.取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。

11.將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。

12.再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。

鹽酥雞

材料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。

調料：鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥薑絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。

做法：

1.先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內，加入鹽，白糖，蔥薑絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。

2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。

桂花紅油雞

主料：雞腿1隻（約重450克）、干辣椒8克、乾花椒4克

配料：生薑6克、大蔥20克、料酒1茶匙、鹽3/2茶匙、生抽2茶匙、干桂花1茶匙

製作：

1、 生薑切片，大蔥切段。

2、 雞腿放入鍋內，加水沒過雞腿，放入生薑片、大蔥段、料酒和1茶匙的鹽，大火燒開，加蓋轉小火煮15分鐘，關火後再燜10分鐘。

3、 干辣椒切成小段，放入食品加工機打成辣椒碎，乾花椒也同樣打碎。

4、 辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌勻。

5、 起油鍋，油溫升至5成熱時，放入辣椒與花椒碎，小火炒香，倒入碗中備用。

6、 煮好的雞腿放入冷水中快速降溫。

7、 把涼透的雞腿放到案板上，在雞腿內側劃一刀，取出雞骨。

8、 去骨的雞腿肉雞皮朝上切成約7、8毫米厚的片放入盤中。

9、 在雞腿肉上澆入煉好的紅油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。

琥珀雞片

原料：雞脯肉200g 雞蛋清20g

調料：鹽3g 白糖5g 白醋4g 番茄醬30g 生粉(澱粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g

做法：

1、雞脯肉切片後，用料酒略腌，雞蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。

2、油鍋上火燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃，撈出瀝油。

3、炒鍋中火加熱，入番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，下入雞脯肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒黑芝麻即可。

蘑菇紅燒雞

材料：（如果不加口蘑的話，單純用雞做也可以的）三黃雞半隻約300克，八角2顆，大蒜5瓣，生薑5片，口蘑200克

腌料：料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，鹽1/4小匙

調味料：老抽2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小顆冰糖10克

製作方法：

1.將雞帶骨斬成小塊，口蘑洗凈切對半，生薑切片，大蒜去皮。

2.用腌料將雞塊拌勻，腌制20分鐘。

3. 鍋內放入1小匙油，放入薑片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。

4.轉中火，放入雞塊煸炒。

5.煸炒至雞肉縮緊。

6.加入清水，水量僅至雞塊的8成量，不要太多水。

7.大火煮開後，轉小火加蓋燜5 分鐘左右。

8.再加入口蘑，加入老抽，小顆冰糖，白鬍椒粉，味精，繼續加蓋小火燜煮。

9.燜至湯汁快收干時，即可起鍋。最後可以加點蔥花裝飾。

辣子雞丁

原料：雞腿兩隻，青椒一個．

輔料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2匙+1/4匙，生粉2湯匙，干辣椒20個，麻椒20粒，糖1/4茶匙，薑片，蒜片，蔥段，味精各少許

做法：

1. 雞腿去骨，切成2-3厘米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝干水分（或擦乾）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制20分鐘．青椒洗凈，切圈．

2. 將雞腿肉中加入生粉，抓勻．

3. 鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋里的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油（或放在廚房紙上吸掉多餘油份）備用．

4. 鍋中留底油，小火加熱，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加1/4匙鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味精即可．

醬爆雞丁

主料：雞腿2個，黃瓜半根，胡蘿蔔半根。

輔料：蔥姜幾片，甜麵醬3湯匙（45ml），黃豆醬1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5g），干澱粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），糖1/2茶匙（3g）。

做法：

1.雞腿剔骨，切成小塊，加料酒1茶匙（5g），干澱粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml）抓勻，腌制20分鐘。（雞腿剔骨用剪刀比較方便。）

2.胡蘿蔔和黃瓜分別切與雞肉塊差不多大小的塊。

3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，轉小火，加入甜麵醬和黃豆漿翻炒均勻，稍炸片刻，倒入雞丁。（醬在油里炸一下比最後放入雞塊再放醬更加好吃。一定要轉小火，否則醬容易炸糊。）

4.轉大火迅速劃散，使得雞丁沾滿醬汁，加黃瓜和胡蘿蔔丁，加糖翻炒均勻即可出鍋。

雞絲清炒荷蘭豆

主料：雞裡脊肉100克、紅椒50克、荷蘭豆100克

配料：鹽1茶匙、白糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒1/2茶匙、干澱粉1/2茶匙、蔥姜蒜適量

製作：

1、 荷蘭豆掐去兩端洗凈切絲，紅椒也切絲。

2、 雞肉切絲，用胡椒粉、干澱粉、料酒抓勻。

3、 蔥姜蒜切末。

4、 起油鍋，爆香蔥姜蒜末，放入雞絲。

5、 滑炒至雞絲變色。

6、 放入紅椒和荷蘭豆絲，加鹽、白糖大火翻炒2分鐘，加味精調勻即可。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1506027

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