茄汁排骨

主料：豬肋排350克、番茄1個（約200克）、豆嘴兒150克

配料：番茄沙司2湯匙、白糖1湯匙、鹽2茶匙、黃酒2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、大蔥15克、生薑5克

製作：

1、 排骨、番茄、蔥姜洗凈。

2、 豆嘴兒洗凈。

3、 用刀在番茄上畫十字。

4、 把番茄放入開水鍋內煮2分鐘，中間翻動幾次。

5、 把燙好的番茄放到案板上，剝去皮。

6、 把去皮的番茄切碎。

7、 排骨放入鍋內炒燙至血沫浮起。

8、 撈出排骨清洗乾淨。

9、 姜切片、蔥切片。

10、起油鍋，爆香蔥姜，放入番茄碎翻炒2分鐘。

11、鍋內放入排骨。

12、再放入番茄沙司。

13、鍋內加入適量水、鹽、白糖、黃酒大火燒開，轉小火煮30分鐘。

14、再放入豆嘴兒繼續煮30分鐘即可。

台式糖醋排骨

材料：新鮮排骨500克，黃，紅，綠彩椒各一個，薑蓉5克，蒜蓉10克，玉米澱粉30克

調味料：細鹽1/2小匙，李錦記番茄醬2又1/2小匙，細砂糖1大匙，陳醋2小匙

製作方法：

1.排骨斬成小塊狀，沖洗乾淨，用細鹽1/2小匙拌勻，放置腌制20分鐘。

2.彩椒去籽，分別切成塊狀。

3.炒鍋上開始燒熱油，待油溫至4成熱時，將腌好的排骨瀝干水份，開始用玉米澱粉30克均勻抓勻，讓每塊都均勻的裹上乾粉。

4.待油溫升至7成熱時，將粘好乾粉的排骨放入油鍋內，先用中火炸約2分鐘，再炸大火炸2分鐘左右，直至排骨表面有些微黃色。撈出備用。

5. 取一隻小碗，放入李錦記番茄醬2又1/2小匙，細砂糖1大匙，陳醋2小匙，熱開水2大匙混合 均勻備用。

6.重新將鍋內的油燒熱，開大火，放入排骨重新炸1分鐘撈起瀝凈油。

7.洗凈炒鍋，放入少許油，放入靑紅椒塊，鹽少許，中火翻炒1分鐘盛出備用。

8.鍋內再放1大匙油，小火放入薑蓉，薑蓉炒出香味。

9.加入事先調好的番茄汁，用中火煮至沸騰，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分鐘，

10.加入事先炒好的彩椒塊，再翻炒均勻即可出鍋。

豉汁蒸排骨

主料：豬小排400克

副料：姜1片、蒜頭3瓣、小紅椒1個、香蔥1棵、豆豉1又1/2大勺

腌料：料酒1大勺、醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、香油1小勺、澱粉1小勺

做法：

1、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用

2、將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻

3、把排骨放入腌制1個小時左右入味

4、腌好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分

口菇燉排骨

原料：排骨、雙孢菇、洋蔥、蔥姜蒜、干紅辣椒、綠尖椒、八角

做法：

1、排骨洗凈，入開水中大火煮開2分鐘，撈出沖洗凈表面的浮沫；

2、起油鍋，爆香洋蔥絲至透明狀，下入姜、蒜、八角和干紅辣椒炒香；

3、下入焯水的排骨煎炒至表面微黃；

4、烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；

5、添加足夠的熱水和少量冰糖，大火煮開，轉中火慢燉；

6、雙孢菇在淡鹽水中浸泡，洗凈表面，入開水中焯一下，撈出過涼，對半切開備用；

7、排骨肉熟透後，添加焯水的蘑菇，繼續用小火慢燉；

8、湯汁收過半時，添加適量鹽和味精調味；

9、湯汁基本收盡時，添加綠尖椒和蔥段大火翻炒（喜歡汁多的可以多留些湯）；

10、至青椒變色即可出鍋。

秘制橙香排骨

材料：新鮮豬排骨 500克，統一鮮橙多1 瓶，香橙1個（新奇仕更好）

調味料：細鹽1/2小匙，砂糖2大匙，蕃茄醬1大匙，玉米澱粉30克，水澱粉30克（玉米澱粉10克+清水20克調成）

製作方法：

1.新鮮豬排骨斬成小塊狀，用清水洗凈瀝干水份。將排骨放入碗內，加入鹽1/4小匙拌勻，再倒入統一鮮橙多量為浸沒排骨的量。

2.用小刀將香橙表皮刮出，千萬不要切到白色部份，否則會有苦味。將香橙肉的肉部份切成小塊（中心的白色部份也千萬不要切到。只取黃色部份，否則會有苦味）

3.將刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁內，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏3-6小時，時間越長越入味。

4.炒鍋內放入切好的香橙塊，再倒入統一鮮橙多，約1/3鍋的份量。然後加入蕃茄醬，砂糖，鹽1丁點兒，用小火煮至香橙塊完全軟化，水份收至1半的量。

5.將煮好的香橙汁用濾網過濾掉橙肉,僅保留橙汁。（這樣煮的時侯就不會有雜質了）

6.炒鍋里開始燒熱3飯碗油，然後將浸泡的排骨取出徹底瀝干水份，（浸泡的橙汁倒掉）再在排骨里放少許鹽拌勻，加入玉米澱粉拌勻。

7.此時油溫已達至170度時,投入粘上乾粉的排骨,用中火一邊炸一邊翻動，直至內部的水份收干（表面還未上色）將排骨撈起，再重新點火將油溫燒至180度左右，再一次投入排骨用大火炸至表面變金黃色，即可撈起瀝凈油。

8.在鍋內放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮開，再加入水澱粉，用中火煮至濃稠（內部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用中火煮約1分鐘，至湯汁濃稠，並均勻的裹在排骨上即可。

豆豉剁椒蒸排骨

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

製作方法：

1，原配料集合；

2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；

3，排骨靜置15-20分鐘入味；

4，放入鍋內蒸20分鐘，出鍋後撒上綠色蔥花即可。

年糕燴排骨

主料：排骨 手指年糕

輔料：油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽 ，糖，雞精，料酒，番茄醬

做法:

1排骨沖洗凈後灕水;

2輔料

3鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油，

4就差不多了

5放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉

6炒勻後放糖、料酒和醬油

7加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒，

8先大火後小火，燒至排骨軟爛

9再放適量的鹽，番茄醬，最後放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤

五香排骨

原料：排骨700、五香粉1大勺、澱粉一大勺

調味：蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺、料酒一小勺、醬油一大勺、醋一小勺、白糖一大勺、鹽一小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉少許、花椒10粒、八角兩顆、檸檬皮

做法：

1.排骨洗凈後用五香粉、鹽和澱粉抓勻，腌制半小時。

2.炒鍋熱油，下入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃後撈出瀝干油。

3.留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒。

4.調汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調成汁。

5.倒入翻炒後的排骨上，加適量的水，沒過排骨的量。

6.大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。

7.水澱粉勾芡，大火收汁。

京都排骨

主料：肋排500g。

輔料：食用油500ml（實耗50ml），大蒜幾瓣切碎。（腌肉）生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1湯匙（15ml），麵粉適量。（料汁）番茄醬3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水澱粉100ml。

做法：

1.排骨放入冷水中浸泡30分鐘，沖洗乾淨，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1湯匙（15ml）拌勻腌制1個小時。然後拍一薄層麵粉。

2.鍋里熱油，約6成熱時一塊塊的放入排骨，中小火炸約5分鐘，開大火速炸半分鐘撈出，瀝凈油。

調汁：番茄醬3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水澱粉100ml拌勻備用。

川式亂燉

原料：排骨、豆角、茄子、西紅柿、土豆

調味：豆瓣醬、花椒、尖椒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、一點的白糖

做法：

1.排骨洗凈、放入加有蔥姜的水中焯幾分鐘，除去浮沫。

2.炒鍋下油，放入豆瓣醬，炒至出紅油，加入花椒和紅尖椒翻炒。

3.加入蔥姜蒜爆香。

4.下入排骨翻炒、加少許的醬油翻炒。

5.加水沒過排骨，小火煮至排骨軟爛，加入豆角再燉十分鐘左右。

6.加入土豆丁、西紅柿丁、茄丁繼續燉

7.出鍋前撒些香菜或者香蔥就OK了。

粉條燉排骨

材料：豬肋排850克 寬粉條110克 大蔥1段兒 姜1塊 干紅辣椒3根

調料：大料2粒 花椒8粒 桂皮1根 冰糖10粒 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約2小匙

做法：

1.排骨請店家剁成小段兒，洗凈後入冷水鍋中煮去浮沫，然後撈出用溫水沖凈、瀝干；

2.蔥切斷兒，姜切片，準備好其它香料；

3.鍋中倒入少許油，微熱後放入冰糖，小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡，然後立即關火，將排骨倒入，翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色（三聲）；

4.重新開火，調入其他所有材料和調料（鹽先放入一半），炒勻；

5.倒入沒過材料的溫水，大火煮開後蓋上蓋子，轉小火慢燉；

6.粉條用熱水泡軟；

7.8.待排骨差不多軟爛時放入瀝干水分的粉條，再調入剩下的一半鹽，繼續小火燉至粉條變軟，吸足湯汁。

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