廣式茶樓里有一道很流行的點心，叫流沙包，「流沙」顧名思義就是一咬開，餡就金燦燦的流溢出來，口感如沙子般綿綿的沙沙的， 一股淡淡的奶香，一下子就能衝擊到你口腔里所有味蕾，香甜柔軟讓人回味無窮。今天食尚也學著做這道點心，這種做法相對簡單，因流沙餡料是半成品，自己調製成流沙餡就可以了。對於家庭製作，還是挺方便的。第一次動手做流沙包，沒有做成石頭或一塌糊塗已經很高興了哈哈，雖然成品不漂亮，麵皮不夠細膩光滑，也算成功了一小步。下次還得繼續努力~

蒸好的流沙包要趁熱打開，才能感受到金燦燦的餡像流沙般地流出來，看著也是一種享受。流沙包的關鍵在於餡料的調製，最好用黃油或豬油，這樣能調成乾濕狀，容易包多些餡而不漏。整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

【食材】做麵皮所用材料：麵粉500克、酵母5克、白糖50克、溫水180克、鹽1克、

餡料所用材料：金莎包子芯250克、黃油100克、清水70克、

做法及技巧：

備好麵粉、流沙餡、黃油

先將餡料做好放入冰箱冷藏：金莎包子芯粉倒入不鏽鋼盆中

加入黃油，倒入70克清水

攪拌均勻，至沒有顆粒狀為止，遮上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

製作麵皮：大盆中倒入麵粉，加上5克酵母、50克白糖、1克鹽

揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜，在常溫下發酵45分鐘左右

麵糰發酵至2倍大，拉開麵皮能看見麵糰內面很多細孔，證明發酵完成

取出麵糰，在案板上搓成長條，分割成8—12份小麵糰

將小麵糰擀薄，就成包子皮啦

從冰箱取出凝固的餡料，一勺一個包子餡

將固態的流沙餡放在麵皮上，（餡料不宜放太多，否則易漏餡）

虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀

包子墊上防黏油紙，碼放於蒸籠上，靜置15分鐘後打開火，大火蒸10分鐘，熄火3分鐘再揭蓋，取出包子即可食用

食尚小貼士：

1.調流沙餡最好用黃油，沒有黃油也可以用豬油。

2.糖粉可以按需要適當調整，不一定要按照文中的克數。

3.包子墊上防黏油紙，或是乾淨的濕布，又或是玉米皮和粽葉都可以。

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