老乾媽爆炒排骨

材料：排骨、姜、蒜、老乾媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽；

做法：

1.排骨切段，拍一塊兒姜，一個八角，入鍋加水大火煮熟入味兒。（我是直接丟到炒菜鍋裡面煮，水的高度就是漫過排骨就好）煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量，排骨撈起。煮過排骨的水，小碗盛出，一會當高湯用；

2.另起炒鍋放油燒熱，幾粒花椒入鍋，出香味兒撈出；

3.下排骨，稍稍炸一會兒，表面稍稍有點兒變色，扒拉到一邊，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下來一起翻炒。加一點兒生抽；

4.挖一勺老乾媽，翻炒。剛才煮過排骨的水兒，加一點兒當高湯。稍稍燜一會兒；

5.最後青椒紅椒入鍋，加鹽調味，青椒斷生，加一點兒味精，完成；

香酥秋葵

材料：秋葵、低筋麵粉20g、蒜蓉香辣醬、胡椒粉，植物油適量，低筋麵粉50g、冰水80g、蛋黃1個、小蘇打少許、鹽少許

做法：

1.秋葵洗凈，瀝干水分，切掉根部；

2.低筋麵粉拌入雞蛋液，小蘇打、胡椒粉，鹽混合均勻，攪拌成麵漿即可。

3.鍋中倒入油，將秋葵均勻的裹上一層麵漿，當油溫7成熱時，逐個放入油鍋中，炸至酥脆焦黃即可裝盤。

4.炸好的秋葵可以蘸甜辣醬吃。

雞腿肉炒絲瓜

做法：

1、將雞肉洗凈、切塊。

2、絲瓜洗凈、削皮、切滾刀塊。

3、用橄欖油起油鍋後，放入薑絲爆香。

4、放入雞肉和絲瓜拌炒均勻，燜2-3分鐘，用鹽調味即可。

西湖牛肉羹

材料：牛肉450g，蛋清2隻，鹽5g，白鬍椒粉2g，芝麻香油5ml，紹興黃酒10ml，高湯1500ml，水澱粉30ml，熟豬油30g。

做法：

1.牛肉洗凈，先切成小塊，然後剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2.大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。

3.取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4.迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白鬍椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。

5.一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。

6.待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。

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