怎麼吃的~清代煎餅說起清代的煎餅就不得不提起蒲松齡的《煎餅賦》。 一看描寫的就是典型的山東煎餅。 山東煎餅給大家的印像一般都是卷大蔥。 用麵攤煎餅。 煎餅不光能用來吃。 攤作煎餅。 看來與山東的煎餅卷大蔥吃不一樣。 蕎麥煎餅是要卷大蒜吃的呀。 煎餅裏面也是可以夾餡的了。

相信很多人看到這張照片都會很詫異：

這是啥？ 這是幹啥的？ 凳子嗎？

no no no no ~

這是陶鏊（ào）

具體是用來幹嘛的呢？ 這就是我們今天要說的， 煎餅的故事。

沒錯，它就是古時候最初用來攤煎餅的的器具，具體可以說是一個很完備的器具了。

古代中國用鏊的歷史可以追溯到5000多年以前，這也就說明煎餅的起源，不會晚於距今5000年前。

那也就是說，煎餅這種不可多得的美食，是從古代就流傳下來的咯？

難怪這麼好吃 ！ ！ ！

那我們就來看看，古代的煎餅都是怎麼做的，怎麼吃的~

清代煎餅

說起清代的煎餅就不得不提起蒲松齡的《煎餅賦》。

蒲松齡大家都知道的，《聊齋誌異》就是他的代表作，被現代的影視劇各種翻拍。

其實他除了聊齋也是寫過很多經典的文章的，比如下面這篇《煎餅賦》：

「溲合米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，'卒律葛答'，乘此熱鐺。一翻手而覆手，作十百於俄頃。圓於望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎。此煎餅之定製也」。

看看，看看，多麼生動的描寫啊，把煎餅的製作過程寫的這麼詳細，一看描寫的就是典型的山東煎餅。

山東煎餅給大家的印像一般都是卷大蔥，其實還是可以卷些肉的哈~有沒有山東人出來正個名呀。

明代煎餅

明代劉若愚在《酌中志》說：「二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲。」同代沈榜的《宛署雜記》也說：「用麵攤煎餅，熏床炕令百蟲不生。」

看來在明朝 ，煎餅不光能用來吃，還能用來熏蟲子，也是六的飛起哈~

元代煎餅

王楨《王禎農書·谷譜二》說： 蕎麥「治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。」

看來與山東的煎餅卷大蔥吃不一樣，蕎麥煎餅是要卷大蒜吃的呀。

而且到了元代的時候，煎餅裏面也是可以夾餡的了。 《居家必用事類全集》中記有七寶卷煎餅和金銀卷煎餅，七寶卷煎餅是羊肉餡餅，金銀卷煎餅則是雞蛋捲餅。 光是想想就流口水了~

宋代煎餅

宋朝時候的煎餅除了吃，還是在一些特定的時日裡有重要作用的。

《歲時雜記》：「七夕，京師人家亦有造煎餅供牛女及食之者」。 就是說在七夕的時候要做煎餅，不光是用來自己吃的，也是用來拜祭牛郎織女的，生怕他們見面的時候餓肚子就不好啦。

宋呂原明《歲時雜記》說：「人日前一日掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮」。 是說在正月初七人日子的時候，也要扔幾個煎餅，寓意送窮祈福。

遼代煎餅

《遼史·禮志六·嘉儀下》中讀到一條：「人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊、五馬、六牛，七日為人。其佔，晴為祥，陰為災。俗煎餅食於庭中，謂之'薰天'。」薰天是用來幹什麼的呢，應該是為了驅趕不好的運氣吧。

唐代煎餅

唐朝的北方人應該是最愛吃煎餅的了。

王定保《唐摭言》說：唐人段維「性嗜煎餅，嘗為文會，一餅熟成一韻詩。」一張煎餅攤好了，一首詩也寫好了，所以可以見得煎餅在唐朝是多麼常見的食物啊。

現代煎餅

說到這裏，我就不得不提一下我自己。

我是東北人，在我大學期間吃過最好吃的就是我們學校食堂做的山東雜糧煎餅。

薄薄的一層煎餅，上麵攤上兩個雞蛋，放一塊脆皮，放一根火腿腸，還有豆芽和豆皮，再放點香菜和辣椒油……

口水又留下來了， 真的很好吃！ 但是我去了一次天津之後，感覺三觀都被刷新了。

天津的煎餅果子 ，就真的是煎餅果子……恩，攤張煎餅，刷點腐乳汁，再放裏面一根油條，

噹噹當~煎餅果子就做好了，雖然跟我印像中的不一樣，但味道也是超級好吃的說！

所以，寫了這麼多，真的是經歷了一次煎餅史的發展歷程。

中華文明悠悠5000年，煎餅也存在了5000年，仍然是我們不可或缺的美食。

這就是文明的傳承吧。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1498250

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