清甜潤肺燥，給腸胃大掃除，按照這方法百分百做出爽口彈牙的甜點

桂花馬蹄糕

廣東過年的糕點有蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等，蒸糕寓意蒸蒸日上和步步高升等，在新年不管去餐廳喝早茶還是在家裡吃早餐離不開蒸糕，馬蹄糕是廣受歡迎的其中之一。

「荸薺」在廣東地區稱呼馬蹄。馬蹄糕就是用馬蹄粉製作的甜點，馬蹄含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。過年期間容易吃過量，容易吃上火，吃點馬蹄糕可以中和一下，消積滯和清熱潤肺。通常做馬蹄糕有三種方法，一種是把片糖煮融化，用放涼的糖水和馬蹄粉拌勻蒸製，第二種方法把所有材料加熱煮熟在倒入模具蒸，第三種是馬蹄粉用三分之一水拌勻，另外三分之二水和片糖煮成熱的糖水，熱糖水倒入馬蹄粉水中，邊倒入邊攪拌，這種是半熟馬蹄糕漿，兩種方法，我個人偏愛半熟馬蹄糕漿，做出來的馬蹄糕爽口彈牙。

【材料】

馬蹄粉 250克， 水 1500克 片糖150克，糖桂花 50毫升

【做法】

1 用來製作馬蹄糕的材料：馬蹄粉、片糖和糖桂花

2 用來蒸馬蹄糕的模具刷一層食用油

3 馬蹄粉用500毫升水拌勻

4 1000毫升水和150克片糖燒開成糖水

5 糖水關火前放入糖桂花拌勻

6 把燒開的糖水趁熱，慢速加入到馬蹄粉漿中，邊加入邊攪拌

7 攪拌過程我用了電動打蛋器確保馬蹄粉漿沒有顆粒，充分攪拌的馬蹄粉漿蒸出來的馬蹄糕爽口彈牙

8 把製作好的馬蹄粉漿倒入模具中

9 蒸鍋燒沸水後放入馬蹄粉漿蒸15分鐘

10 馬蹄粉漿可以倒入各種形狀模具蒸馬蹄糕

11 蒸熟的馬蹄糕放涼再脫模或者切塊

【提示】

1 蒸馬蹄糕的模具刷油是為了方便取出蒸好的馬蹄糕，保持馬蹄糕的形狀

2 用來製作馬蹄糕用片糖清熱效果更好，糖的分量根據口感增減，我這裡的分量偏淡的，喜歡甜的要多加些片糖

3 如果不喜歡桂花香味的，可以不加糖桂花

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