別再叫外賣披薩了，自己做太簡單！學會這一款可以開店了！

私房菜美食坊 2017-04-29 檢舉

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「披薩」是什麼意思？有人認為是中文「餅子」的音譯。

相傳，馬可波羅從中國回到義大利，念念不忘在大都吃到的餡餅，可是無論怎麼跟廚師「比劃」，也說不明白究竟如何把餡料包進餅皮裡。廚師靈機一動，乾脆把餡料直接灑在餅皮上，烤！於是，風靡世界的義大利美食披薩誕生了。——義大利人聽了這個故事，肯定跟我們急。

其實，何必追根溯源？只要好吃，不管起源於哪裡，總歸會被世人接受——此所謂「美食無國界」。

在「煮婦」的烘培菜單上，最實惠的大概就是「披薩」了。披薩不同於一般的甜麵包、蛋糕、餅乾或者其他中西式點心，它不是甜品，而是可以作為一餐主食來享用的。

因此，嚴格來說，做披薩應該屬於「cooking」而不是「baking」。但對中國家庭來說，既然用到了烤箱，咱就不妨也叫做、當做「baking」了。

頂級披薩必備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級披薩醬和新鮮的餡料。厚片披薩餅皮是披薩餅皮中最常見的一種，外皮酥，內瓤軟，十分符合中國人吃「餅子」的口味。

今天就來介紹這種厚片披薩餅皮的做法。學會了，搭配披薩醬、芝士和時令新鮮的餡料，就可以做出任何口味的披薩了。

餅皮多做幾個，凍起來，想吃就吃，比叫外賣還方便！

以夏威夷披薩為例，新鮮菠蘿搭配火腿做餡料。只是我始終沒弄明白為什麼這種披薩叫做「夏威夷」，大概因為使用了菠蘿的緣故吧。

夏威夷風情披薩

材料：

厚片披薩餅皮：高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，清水120g，雞蛋1個，速發酵母粉3g，鹽3g，橄欖油15g

（這是三個9寸披薩的分量。單做一個不容易操作，剩餘的麵團可以冷凍保存，多次使用）

芝士：馬蘇里拉芝士100g；

披薩醬：意式茄汁醬（做法容後整理發表，敬請關注！）2大勺

餡料：新鮮菠蘿100g，火腿50g，豌豆15g，青椒15g

做法：

1、清水加熱到30度左右，加入酵母粉，攪拌均勻備用；

2、雞蛋加鹽，打散備用；

3、盆中放入麵粉，中間開穴；

4、依次加入雞蛋液、橄欖油和酵母水；

5、和成麵團，並摔打搓揉至表面光滑，大概5、6分鐘的樣子即可。如果麵團過粘不易成團，可以慢慢加入適量乾粉調整；如果麵團過硬，可以慢慢加入適量清水調整；

6、將麵團放入抹了一層橄欖油（分量外）的盆中，發酵30分鐘即可。

7、麵團發酵的時候準備其他材料：馬蘇里拉芝士擦成絲（如果本身就是絲狀的就免了）；菠蘿切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；

8、發酵30分鐘後的麵團，分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右；

9、將其中兩份麵團拍扁，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷凍保存以備下次使用；

10、取一份麵團用手推或擀麵杖擀成圓圓的薄餅；

11、拿起餅皮，再兩隻手之間來回轉圈甩一甩，甩到和披薩盤大小差不多；

12、放入提前抹過一層橄欖油（分量外）的披薩盤裡，整理成邊緣略厚的餅底，並用叉子在餅底上紮出小洞；

13、均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，並均勻撒上2/3的芝士絲，入預熱200度的烤箱內，烤6分鐘取出；

14、依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩餘的芝士絲，點綴豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原溫度烤8到10分鐘，至表面芝士融化即可。

貼士：

1、這款披薩我用了厚片披薩餅皮，口感外酥裡嫩、膨鬆香軟。還有一種口感香脆的「薄脆披薩餅皮」，待下回分解。關於餅皮的攪拌和發酵：攪拌只要達到基本擴展即表面光滑、拉開麵團能垂下不易斷就可以；至於發酵，如果用溫水化開酵母和麵，和好後的麵團只要室溫發酵30分鐘即可。如果攪拌和發酵過度，會導致餅皮過於鬆軟，反而會影響口感——這一點不同於麵包。

2、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g麵粉，做三張餅皮。其餘用不完的冷凍保存，儘快使用，味道也是不錯的。冷凍的麵團使用時提前室溫解凍，直接推成披薩餅皮就可以了。

3、披薩麵團的水粉比例也不同於麵包麵團，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，麵團的軟硬度大概和耳垂差不多就問題不大。

4、披薩烘烤的方法多種多樣，最常見的是在餅皮上擺好醬汁、餡料和芝士直接進烤箱高溫烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鐘的樣子；也有先將餅皮烤5、6分鐘後再抹醬料、擺餡料的。我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，烘烤5、6分鐘後再擺放其他餡料和剩餘的芝士繼續烤到芝士融化或起焦，這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚。

5、披薩烘烤的溫度一般用高溫，200度以上，急火快烤。根據自家烤箱的「脾氣」調整烘烤的溫度和時間。

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