【鹹雞】

主料：雞肉1隻

調料：食鹽適量；薑適量

配方：

1.新鮮宰殺的活雞一隻，收拾乾淨，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊薑，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘

2.浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃制10小時以上

3.吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片薑，上鍋蒸約10分鐘即可食用

溫馨小提示

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的薑即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。

4、醃制時間越長越入味。

5、蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

6、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。

【釀豆腐】

主料

板豆腐 (1塊) 豬肉碎 (60克) 蔥 (1條)

調料

料酒 (1勺) 鹽 (1勺) 雞粉 (0.5勺) 糖 (5克) 蠔油 (1勺) 醬油 (1勺) 澱粉 (1勺) 胡椒粉 (0.5勺)

配方：

1豆腐洗淨印幹，切大塊。中間用小刀劃一個長方形，用勺子小心挖去中間部分。

2我用的是半肥瘦的肉碎，加入雞粉鹽糖料酒醬油胡椒粉和澱粉

3充分攪拌均勻

4忘豆腐裡面塞肉，一點點塞，不要一次塞太多。

5塞好的豆腐

6平底鍋燒熱放油，放豆腐下鍋煎，肉朝底放入。

7每一面都煎一下，煎到金黃色

8半碗水，加入蠔油醬油鹽。

9把汁倒入鍋中，把水收幹後起鍋。

10放上蔥花，上桌！

溫馨小提醒

1、用硬一些的豆腐會比較好操作。

2、可以加入冬菇在肉餡中，家裡有人不吃冬菇，所以我沒放。

【支竹燜牛腩】

主料：牛腩600g 河源支竹120g

輔料：油適量 鹽適量 生薑適量 大蒜適量 大蔥適量 陳皮適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 八角1個 客家米酒適量 高湯適量

配方：

1.提前把支竹泡軟後控掉水份切段；切好薑絲，蒜塊和蔥段；牛腩切塊；準備好一個八角和適量陳皮。

2.把牛腩冷水下鍋，放入薑絲和料酒燒開焯去血水後取出控水備用。

3.起油鍋把蔥薑蒜下鍋。

4.接著把八角和陳皮下鍋煸香出味。

5.把牛腩下鍋翻炒。

6.加入半勺白糖。

7.加入適量老抽調色。

8.加入適量客家米酒翻炒均勻後關火。

9.把牛腩移入電壓力鍋

10.加入小半碗高湯，蓋好壓12分鐘。

11.加入支竹再接著壓3分鐘。

12.最後調入適量生抽。

13.加入適量鹽翻勻即可。

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