雞絲涼麵好吃，離不開豐富的料汁和一碗紅亮辣椒油

xsk 2017-05-06 檢舉

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每年夏天，最受歡迎的就是涼麵、涼粉、涼皮這些了。雞絲涼麵吃起來麵條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。當然，好吃的涼麵更離不開一碗香、辣、紅亮的辣椒油。所以，以下就詳細介紹雞絲涼麵和辣椒油的做法，喜歡的親們試試看吧~

雞絲涼麵的具體製作方法

第一步：準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片薑、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麵條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降溫。

第六步：把麵條控幹水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗裡，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麵條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

辣椒油的做法

辣椒油一直是餐桌上的寵兒。在陝西，更有一句方言「油潑辣子一道菜」，足可見其地位。

咱們在家裡做辣椒油，通常很難掌握好火候，不是炸過了就是沒有炸熟。今天的這種做法保證零失敗，親們試試看就知道了。

具體製作方法

第一步：準備食材。辣椒粉50克、白芝麻15克，食用油80毫升。

第二步：將辣椒粉分成三等份。

第三步：將第一份辣椒粉、白芝麻、一勺鹽放入一個大碗內。（碗一定要大一點，否則油容易溢出來。）

第四步：鍋中倒入食用油，大火燒至油開始冒煙，然後關火。

第五步：將油倒入碗裡。（這個時候可以看到許多油花，辣椒粉的顏色變重，可以聞到辣椒微糊的味道。這一步主要是給辣椒油提香。）

第六步：靜置三十秒，然後將第二份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。（這一步主要是讓辣椒油變辣。）

第七步：再靜置三十秒，然後往碗中倒入一勺老抽。

第八步：把第三份辣椒粉放入碗中攪拌勻均。（第七、八步，主要是讓辣椒油變得紅亮。）

第九步：再往碗中倒少許芝麻香油即可。

小提示

1、 這種做法主要是通過三步做出香、辣、紅的辣椒油。

2、 油的量可以根據自己的口味適當的增加或減少。

3、 油一定要燒到冒煙才可以。

4、如若喜歡，還可以往辣椒油中加一些香料，比如香葉之類的。

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