八款素食健康家常菜，趕緊學起來

1. 百合香芹

主料：

芹菜、百合

配料：

腰豆

調料：

鹽、白糖、香油各適量

做法：

將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。

鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），

將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。

特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。

營養與健康：

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。

經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。

百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水分可以解渴潤燥。

經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。

2. 賽葡萄

主料：

冬瓜

調料：

鹽、醬油、白糖（少許）、調料油、薑末、水澱粉、素高湯各適量

做法：

先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出，

鍋坐底油，燒熱放入薑末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球，

用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。

特點：此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。

營養與健康：

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，

它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火。

促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。

3. 白靈菇扒芥藍

主料：

白靈菇

配料：

芥藍菜

調料：

鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量

做法：

將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨，分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼，鍋下底油，下入薑末，炸出香味，

加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底。

鍋上火加入底油用薑末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，

淋入調料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。

特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。

營養與健康：

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。

還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。

它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。

4. 魚香油菜

主料：

小油菜

配料：

木耳、尖椒絲

調料：

薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量

做法：

將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。

將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁（薑末除外）待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，

下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點：此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養與健康：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，

對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。

它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

5. 蓮花柿子盅

主料：

嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔

配料：

西紅柿

調料：

薑末、鹽、白糖（少許）、水澱粉、調料油各適量

做法：

先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。

用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。

炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水澱粉勾成玻璃芡，

淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。

特點：此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。

營養與健康：

玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。

而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。

胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。

B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。

茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和胺基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

6. 菠菜腰果

主料：

菠菜

配料：

腰果

調料：

鹽、白糖（少許）、香油、薑汁各適量

做法：

將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼，切成小段放入盆中。

腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。

特點：菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。

營養與健康：

菠菜被譽為養顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。

菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。

因而可防治便秘，使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，

它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。

7. 素三鮮

主料：

馬蹄

配料：

山藥、胡蘿蔔

調料：

薑末、醬油（少許）、鹽、糖（少許）、香油、水澱粉各適量

做法：

主配料去皮後，將馬蹄改成坡刀片，山藥胡蘿蔔均切成菱形片後入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼。

炒鍋上火加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量清水及調料，下入主配料，用小火使其入味後，

用水澱粉勾米湯芡，淋入香油即可。

特點：此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。

營養與健康：

馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，

對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

8. 清炒西蘭花

主料：

西蘭花

調料：

薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量

做法：

先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下撈出，用涼水過涼。

鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡，下入西蘭花，

淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內,扣入盆中，將碗拿開即成。

特點：此菜造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口。

營養與健康：

常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。

在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，

對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。

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