就說最近特別不順吧，前些天因為過敏臉不能見人，這幾天臉到是稍微好了點，但是竟然又感冒了。好在這個星期不用加班，可以在家休息。所以我吃了藥就想睡覺的節奏，然並卵，孩子也雙休在家呀。各種要陪玩，做一日三餐。外加想吃麵包蛋糕餅乾的。

於是，周五晚上我就跟她說好，就做麵包吧。然後就做好湯种放備冰箱備用了。並且她還要求必須有酸奶，好吧。酸奶可以有。

昨天其實我是頭暈的要命的，可是答應給她做麵包的。好在，只是麵包，也好在家裡的烤箱帶揉面功能。

湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中添加一定比例的湯種麵糰使該麵包更加柔軟和更具有保水性。「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。

湯種我做的是60克，即30克高粉加30克開水（必須是才燒好的那種開水）攪勻，沒有麵疙瘩，然後放到冰箱裡隔夜。

第二天早上開始做麵包啦。

湯種全部放進去，我沒有稱了哈。

高粉150克，雞蛋一隻，水70克，糖15克（成品出來不是很甜，喜甜的可多加）油20克，鹽1克，酵母2克。

所有材料揉好後，進行基本發酵。

基礎發酵。最佳發酵環境為溫度28～29℃，濕度75%，約發至2倍大。冬天可以將麵糰留在麵包機內完成基礎發酵，夏天最好把麵糰取出來另外用盆裝起來發酵，因為麵包機內的溫度太高，發酵太快且品質粗躁。所以發酵也是麵包成品好壞比較關鍵的一點啦

分割滾圓。依照麵糰重量分割滾圓。

中間發酵。讓滾圓後的麵糰鬆弛和產氣，表皮不可結皮，也不可發酵過度。

我是分成六份放在18CM的中空模具中，等二發到明顯變胖後，就可以烤啦

我用的是175度，烤了25分鐘。麵包表面我沒有刷任何東西！！！

冷卻。土司麵包應該一出爐就脫模，麵包冷卻至中心溫度38～42℃就可以包裝，以防止老化

1、攪拌時，油脂要在麵糰形成且具有筋性時，才可加入，否則會影響麵筋形成。加入油脂後麵糰會慢慢吸收，使麵糰看起來有光澤。

2、後基礎發酵檢驗法：將食指全粘滿高筋麵粉。從中間刺到底，來試麵糰發酵的情況。如果食指抽出後，指孔不回縮，就表示基礎發酵完成了。

3、最後發酵可以在微波爐內完成，把整形好的麵糰放入微波爐內，放入一杯熱開水，關閉爐門即可。冬天發酵中途要換1～2次熱水。

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