花椒雞丁

--原料--

雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、干辣椒

--做法--

將姜蒜切成片。

將雞腿肉切成塊狀。

用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘。

將干辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。

鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。

放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用。

鍋中留油，放入花椒、干辣椒炒香。

放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。

加入炸過的雞丁一起炒。

調入料酒、醬油、糖炒勻。

再加入青椒、紅椒炒勻。

湯汁收干後起鍋。

醬油時蔬燉雞

--原料--

雞腿、香菇、玉米、胡蘿蔔、金針菇、大蒜、老抽、料酒

--做法--

將雞腿剁成塊、胡蘿蔔切成丁。

用老抽、料酒將剁好的雞腿肉腌制15分鐘。

鍋里加油，油溫至6成熱，加入大蒜，炸到金黃。

加入雞腿肉，煎到金黃。

再加入胡蘿蔔、香菇煎香。

調入老抽，再加入一小碗水，燉煮入味。

最後加入金針菇和甜玉米，煮5分鐘即可。

炸雞塊

--原料--

雞腿、蒜末、雞蛋、生粉、胡椒粉、生抽

--做法--

用剪刀將雞腿骨去除。

雞肉切成一口大小的塊。

將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊。

拌勻腌制30分鐘。

加入少許蛋液拌勻，再加入生抽拌勻。

加生粉仔細拌勻。

油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出。

油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出。

核桃醬爆雞丁

--原料--

雞胸肉、核桃、紅辣椒、料酒、澱粉、蔥、生抽

--做法--

將雞胸肉洗凈切成丁，加入少許鹽、料酒抓勻腌制15分鐘。

起油鍋，下雞丁煸炒至7分熟，盛起備用。

將辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用。

炒鍋內加入適量油，先將核桃放入煸炒。

加入紅色辣椒炒香。

倒入雞丁，加入適量生抽，大火快速翻炒。

調入適量水澱粉炒勻，即可。

泡椒鳳爪

--原料--

雞爪、泡爪、花椒、冰糖、八角、醋、泡椒

--做法--

將雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊。

雞爪放鍋中加水煮10分鐘。

煮好的雞爪撈出瀝干水份，放涼。

取一隻大碗，加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、涼水攪拌均勻。

將煮好的雞爪放入碗中，蓋上蓋子放冰箱中泡1晚。

酸辣雞丁

--原料--

雞腿、青椒、干紅辣椒、料酒、醋、澱粉

--做法--

將雞腿去骨去皮，切丁。

加鹽、油和料酒拌勻。

青椒切丁，干紅辣椒切小粒備用。

鍋中加多點油，倒入雞丁滑熟後盛出。

鍋留底油，加入干辣椒爆香。

加入雞丁和青椒炒勻。

調入鹽、醋翻炒片刻。

再用水澱粉勾薄芡即可。

五香雞腿

--原料--

雞腿、八角、丁香、桂皮、姜、老抽、糖、料酒

--做法--

將雞腿洗凈，用鐵簽在表面扎小孔。

放入高壓鍋中，加入八角、丁香、桂皮、姜、老抽、糖、料酒。

加水沒過所有材料，高壓鍋上汽後壓30分鐘。

轉入炒鍋中，大火燒開收汁。

湯汁收濃即可撈出。

可樂雞翅

--原料--

雞翅、可樂、生抽、生薑、干辣椒

--做法--

把生薑切片備用。

將雞翅用刀在表面上斜割兩刀。

將雞翅焯水，水開後再煮5分鐘，撈出晾乾。

鍋燒熱，將雞翅放進去，中火干煎至兩面金黃。

將可樂倒入鍋中。

再倒入生抽，把薑片、辣椒也一起加進去同煮。

燒開後，轉小火煮20分鐘，調大火收汁。

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