榴槤蛋糕卷，就愛這個味兒

2017-04-30

配方

雞蛋：4個

低筋麵粉：60g

牛奶：50g 植物油：40g 細砂糖：50g（蛋糕） 淡奶油：100g 細砂糖：10g（夾餡） 榴槤肉：150g

小貼士 1、因為夾的是榴槤所以不需要太多奶油要不然會很膩 2、跟戚風蛋糕一模一樣的打蛋方式，用烤盤烤變成一大塊蛋糕 3、牛奶也可以直接換成水，一樣的比例 步驟分解圖 1. 把蛋黃和蛋白分別分開打入兩個無油無水的盆子裡

2. 蛋黃加入牛奶和植物油攪拌均勻讓牛奶和植物油蛋黃三者充分融合

3. 蛋黃糊里篩入低筋麵粉劃之字輕柔攪拌，不可打圈用力攪拌以防蛋黃糊起筋導致蛋糕卷失敗

4. 攪拌至無乾粉顆粒放一旁備用

5. 打發蛋白的時候可以先把烤箱180度提前預熱，蛋白分三次加入細砂糖打至8分發，提起打蛋頭蛋白霜出現小彎鉤即可

6. 分三分之一的蛋白霜至蛋黃糊里用刮刀翻拌均勻，不可打圈用力攪拌以防蛋白消泡

7. 翻拌均勻後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆里繼續輕柔翻拌融合

8. 混合均勻的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤（不鋪油紙也可以）

9. 放入提前預熱的烤箱180度20分鐘（溫度和時間僅供參考）

10. 烤蛋糕卷的同時我們來製作夾餡，把100克淡奶油加10克細砂糖打發，150克榴槤用勺子壓成泥狀備用

11. 烤好的蛋糕卷拿出晾至手溫就可以開始操作下一步了

12. 倒扣在一張乾淨的油紙上撕掉底層油紙，表面抹上淡奶油，把榴槤泥全部放在一邊，如圖所示

13. 用油紙捲起來，兩頭捏緊放冰箱冷藏1-2小時定型，卷的時候稍微輕點，以防奶油夾餡擠出來

14. 冷藏好的蛋糕卷就可以拿出切塊享用了

成品 小清新？

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