三杯雞

材料：

雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。

做法：

1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。

2.將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。

3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。

4.加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

辣子雞

材料：

雞肉，料酒，鹽，醬油，花椒粉，蔥花，蒜，姜。

做法：

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒.

5、炒出香味後，放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了!

雞公煲

材料：

童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花。

做法：

1、雞洗乾淨，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

啤酒雞

材料：

雞400克，青椒1隻，紅椒1隻，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克。

做法：

1.雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。

2.鍋內放油，油熱後放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

3.倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

4.煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋。

叫化雞

材料：

主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥麵粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克。

調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克。

做法：

1.童子雞宰殺後洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨;

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥腌漬約1小時;

3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用;

5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味;

6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出;

7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

花雕雞

材料：

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露。

做法：

1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

口水雞

材料：

雞腿1隻、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。

做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加薑片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火燜5分鐘。

2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝干水分，塗一層香油稍稍晾乾。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

板栗燒雞

材料：

板栗300克，土雞半隻，姜切絲，料酒，沙姜粉，蚝油，鹽適量。

做法：

1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時;

2、板栗去掉薄膜，切半;

3、燒熱鍋中的油，下薑絲爆香;

4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下;

5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘;

6、最後加入蚝油調味。OK!

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1490090

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