NO.1 肉醬寬扁意面
原材料：
【主料】：寬扁意面300克
【配料】：西紅柿一個、洋蔥半個、瘦肉100克
【調料】：番茄醬適量、橄欖油適量、鹽適量、生薑一小塊、大蔥一小段、大蒜一瓣
製作步驟：
1.準備好原材料
2.鍋里放入足量水，燒開，放入意面煮熟
3.西紅柿去皮切成丁
4.洋蔥切成小丁
5.瘦肉剁成末
6.蔥姜蒜切成末
7.鍋燒熱，加入適量橄欖油燒到六七成熱，爆香蔥姜蒜末
8.加入肉末翻炒
9.加入西紅柿丁、洋蔥丁、番茄醬、鹽，翻炒，多炒一會，充分融合味道
10.加入適量開水，一直炒到變濃稠
【完成】煮熟的意面撈出，盛入做好的肉醬即可。
NO.2 蝦仁空心面
【原材料】
麵條材料：中筋麵粉200克、菠菜150克、雞蛋一個、植物油5克、鹽1克
其他材料：鮮蝦100克、紅柿子椒半個、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、香醋一點點
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鍋里水燒開，加入菠菜快速焯水。菠菜焯水能去除大部分草酸。
3、撈出菠菜放入破壁料理機桶里，加入一點點水，打成菠菜汁。
4、麵粉倒入麵條機桶里，打入雞蛋，加入適量菠菜汁，加入鹽、植物油，安裝好空心面的麵條機配件，啟動麵條機。
5、出好空心面。出面的過程中一定要注意觀察含水量，菠菜汁切記一次性加太多，麵粉含水性有差別，觀察攪拌後的麵糰是成一個一個的小疙瘩就是出面的合適乾濕度。
6、將空心面斜著切成小段，如果切下去被封口了，說明麵條濕度大了，合適濕度的空心面切開後不會封口。
7、鍋里水燒開，加入少許鹽，放入空心面煮熟後過一下涼開水備用。
8、鮮蝦處理乾淨後加入少許鹽和黑胡椒粉抓勻，鍋里加入適量油燒到六成熱加入蝦仁炒變色，然後加入紅柿子椒翻炒。
9、加入煮好的空心面翻炒，加入適量鹽、生抽，少許香醋，翻炒均勻。
NO.3 陽春麵
【食材】
麵條材料：中筋麵粉200克、胡蘿蔔一根、雞蛋一個、植物油5克、鹽1克
其他材料：豬骨適量、鴨骨適量、干香菇5朵、洋蔥三分之一個、生薑一塊、小蔥適量、鹽適量、豬油一點點、植物油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、豬骨、鴨骨先焯水，砂鍋里加入足量水，加入泡發好的香菇、薑片、小蔥打結加入，燒開後加入豬骨和鴨骨，小火慢慢煲，我用的是電砂鍋，一個程序兩個半小時，我用了兩個程序煲了5個小時，電砂鍋很省水，如果用普通砂鍋來煲湯，根據實際情況來定時間，離煲湯結束前十幾分鐘加入少許鹽和花雕酒。
3、胡蘿蔔切成塊，加入少許水，用破壁料理機打細，水的多少根據實際情況來定，水太少會傷機器，胡蘿蔔也打不均勻，水也不能太多，因為麵條中我們主要用胡蘿蔔汁，不需要太多水分。
4、將麵粉、雞蛋、鹽、5克植物油加入麵條機桶里，加入適量胡蘿蔔汁。
5、啟動麵條機，出好龍鬚麵。麵條機出面一定要觀察揉後的麵糰情況，乾濕度要掌握好，麵糰成一個一個的小疙瘩為宜，所以胡蘿蔔汁切記一次性加太多了。
6、鍋里水燒開，加入適量鹽，煮好麵條，然後撈出過涼開水。
7、煲好的高湯根據麵條的多少舀出來，開始調湯，倒入鍋里，加入適量生抽、少許白醋，再次燒開。
8、用一個小鍋倒入適量油，加入紫皮洋蔥小火炸，炸到洋蔥有點焦的時候撈出洋蔥不要，蔥油就做好了。
9、碗里加入蔥花、一點點豬油，舀上一大勺熱氣騰騰的高湯，加入麵條，淋上一點點蔥油，一碗美味的陽春麵就做好了。
NO.4 炸醬麵
【食材】
麵條500克、豬肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生薑一塊、大蒜 五瓣、黃瓜一段、胡蘿蔔 一段、紫甘藍適量、菜籽油適量
【製作步驟】
1.準備好原材料，豆瓣醬剁碎、豆豉稍微剁一下，碎米芽菜再切碎一些
2.豬肉剁成末
3.生薑、大蒜切成末，香菜切成段
4.鍋里加入適量菜籽油，比平常炒菜要稍多一點，加入肉末炒干水汽後加入姜蒜末繼續翻炒，直到肉快成油渣狀態，加入豆瓣醬、黃醬繼續炒一兩分鐘
5.加入碎米芽菜再炒一分鐘左右
6.加入一碗開水，大火再次燒開後小火慢燉
7.葉子個人覺得不能少了泡椒的味道，於是又加了一點切碎的泡椒，湯汁濃稠就出鍋了
8.準備好配菜，洗凈切成絲
9.鍋里水燒開，加入麵條煮熟
【完成】碗里加入少許生抽、蔥姜水（大蔥和生薑泡進少許涼開水裡的水）、香菜末，喜歡麻辣的還可以加點油潑辣子和花椒粉，然後盛入麵條，舀上一大勺炸醬，加入配菜，開吃！
NO.5 榨菜肉絲麵
原材料：
【主料】：濕麵條300克、 榨菜70克、瘦肉80克
【配料】：尖椒半個、雞湯1200克
【調料】：生抽適量、澱粉適量、鹽適量、油適量、生薑一小塊、大蒜一瓣、小蔥一棵、香油適量、黑胡椒粉少許
製作步驟：
1.準備好原材料
2.瘦肉切成絲
3.肉絲里放入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然後加入澱粉和香油拌勻
4.尖椒切成細絲，榨菜改刀切成細細的絲
5.生薑、大蒜切成末，小蔥切細
6.鍋里加入雞湯大貨燒開
7.加入麵條，用筷子劃散開，中火煮熟
8.另起鍋燒熱，加入適量油燒到七成熱，下入肉絲翻炒至熟起鍋待用
9.鍋里再次加入適量油燒到七成熱，加入尖椒和榨菜絲翻炒，加入適量鹽翻炒均勻
10.加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續翻炒
11.加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠
12.將麵條盛入碗里，加入適量湯
【完成】將炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲麵做好了
NO.6 重慶小面豌雜麵
【食材】
麵條材料：中筋麵粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、芝麻醬10克、生薑一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。干豌豆提前泡發好。
2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許儘量煮得久一點，同時泡在湯里，讓其更加入味。
3、將麵條所有材料按照說明書要求放好。
4、出好麵條。麵粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。
5、在出麵條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該採用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。
6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒干水分，然後加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。
7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。
9、鍋里水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟，同時燙熟小油菜。
【完成】碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調成豌雜麵的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。最後加入麵條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜麵就做好了。
NO.7 臊子麵
原材料：
【麵條的材料】：高筋麵粉210克、全蛋液50克、水25克、鹽1克
【臊子主料】：牛肉100克、洋蔥三分之一個、柿子椒半個、豆腐60克、土豆半個
【調料】：生薑一塊、大蒜三瓣、香蔥三棵、麻辣紅油一小勺、生抽適量、香醋適量、豆瓣醬適量、泡椒四個、鹽適量、油適量
製作步驟：
1、將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶里，水裝入盛裝水的滴漏水桶里，我選用的快速出面，一會就出好面了。
2、出面的過程中準備好臊子的材料。
3、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟。
4、煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
5、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
6、牛肉切成小丁。
7、碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯。
8、將麵條盛入碗里。
9、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
11、加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。
12、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
13、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
14、將炒好的臊子加入適量到面里，就可以快樂地享受美食啦。
NO.8 半半拌面
原材料：
【麵條材料】：高筋麵粉200克、全蛋液55克、鹽2克、植物油5克、水10克
【配料】：雞胸肉100克、西紅柿一個、黃瓜一根、油炸花生米30克
【調料】：生薑一塊、香蔥一棵、豆瓣醬適量、芝麻醬適量、油潑辣子適量、甜麵醬適量、醬油適量、油適量、鹽少許、花椒油幾滴、香醋少許、白糖少許
製作步驟：
1、將麵條材料放入麵條機里出好面，沒有麵條機的直接買濕麵條即可。
2、鍋里水燒開，加入適量鹽，將麵條放入煮熟。
3、煮熟的麵條放入涼白開水裡過涼。
4、西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。
5、生薑切成末、小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。
6、雞肉剁成末。
7、油炸花生米去皮，用擀麵杖擀成碎瓣。
8、芝麻醬里加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。
9、鍋燒熱，加入適量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒干水分。
10、加入豆瓣醬炒出紅油。
11、加入生薑末、蔥白末、甜麵醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。
12、麵條盛入碗里，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上蔥花即可。
NO.9 蘭州拉麵
原材料：
【麵條材料】高筋麵粉200克、全蛋液55克、鹽2克、植物油5克、水10克
【其他主料】：牛肉750克
【配料】：白蘿蔔一段、香菜兩棵
【調料】：草寇一個、桂皮一段、香葉兩片、干辣椒兩個、花椒一小把、白芷適量、陳皮一片、茴香適量、良姜適量、八角兩個、生薑一塊、大蔥一段、大蒜三瓣、鹽適量、油潑辣子適量
製作步驟：
1、準備好原材料，牛肉提前用水泡幾個小時，中途換幾次水。（牛肉一次性做得有點多，不是全部用於這頓牛肉麵里哈）
2、生薑切成片、大蔥切成段，香料用紗布包好。
3、鍋里加入足量水，將牛肉、蔥姜蒜、香料包放入到鍋里，大火燒開，小火燉煮。
4、中途分次撇去浮沫，直到湯比較清亮，小火煮兩個小時左右關火。
5、白蘿蔔切成扇片，香菜切成小段。（正宗的蘭州牛肉麵里還有青蒜，這幾天都沒買到，只好作罷）
6、鍋里水燒開，放入白蘿蔔片煮兩分鐘，然後沖水過涼，去除蘿蔔的辛辣口感。
7、麵條材料（200克高筋麵粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克鹽），出好麵條備用。（不會拉拉麵，所以只好用麵條機來做）
8、牛肉切成片。
9、將燉牛肉的湯倒入鍋里，加入白蘿蔔片煮軟。
10、麵條入鍋煮熟，煮的時候鍋里加點鹽。
11、白蘿蔔的湯里調入適量鹽，加入牛肉片，盛入碗里。
12、盛入麵條，加一勺油潑辣子，非常美味的蘭州牛肉麵做好了。
NO.10 重慶小面
【原材料】
麵條材料：高筋麵粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克
其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、雞湯一碗、自製油辣子適量、豬油少許、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、花椒粉少許、黃豆醬油適量、米醋少許、雞精少許
【製作步驟】
1、將麵條的材料放入麵條機里出細面備用，沒有麵條機就在外面買那種細的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（我做的油辣子材料比較多，稍微複雜，具體做法我博客里能找到，簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）
5、空心菜準備好備用。
6、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。
7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加；沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）
8、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。
9、將空心菜燙熟。
10、將空心菜和花生碎加入到碗里，麵條盛入即可。
葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。
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