雞蛋，是每家都必備的食材，不過天天白煮蛋，或是炒西紅柿，未免也有點單調。不如換個花樣吃，從造型到味道，都會有全新的體驗喲~今天為你帶來雞蛋的10種有趣的打開方式，讓你的早餐豐盛又多樣~

-- 洋蔥圈蛋餅 --

將洋蔥切片，一層層分開，就成了一個個紫色的圓圈，用雞蛋填充空白，金黃的小蛋餅又萌又好吃。

-- 用料 --

雞蛋一個

玉米澱粉一湯匙

胡蘿蔔

玉米粒

蘆筍

洋蔥

鹽

白鬍椒

-- 做法 --

? 胡蘿蔔、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點玉米粒。

? 加一勺玉米澱粉，適量鹽、白鬍椒，打入一個蛋，攪拌均勻。

? 切幾個洋蔥圈，鍋底倒一點油，放入洋蔥圈。

? 用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內，蓋上鍋蓋小火燜一會，待表面凝固即可。

? 完成啦，可以蘸番茄醬吃哦。

-- 披薩蛋 --

雞蛋攤成金黃薄餅，鋪上培根與蔬菜，最後均勻地撒上芝士，小火微熱中，食材熟透，芝士融化，一口濃香超滿足。

-- 用料 --

雞蛋2隻

培根1條

紅辣椒1/2小隻

青辣椒1/2小隻

洋蔥1/4隻

麵粉少許

鹽少許

早餐芝士一片

-- 做法 --

? 青椒，紅椒，洋蔥和培根切絲備用。

? 2隻打成蛋液，加入少許鹽。

? 打好的蛋液里加入麵粉，攪拌成沒有顆粒的蛋糊。

? 熱鍋，小火往鍋里刷薄薄一層油。然後小火倒入蛋液。

? 大約40S後關火，輕輕的均勻鋪上培根絲。

? 然後依次鋪上青椒絲、紅椒絲和洋蔥。最後均勻撒上芝士。

? 蓋上蓋子小火悶2-3分鐘。

? 打開鍋蓋，芝士融化，輕輕晃動鍋子，蛋餅會自動脫離。盛起享用喲~

-- 小貼士 --

? 打蛋液的時候可以加入稍許的黃酒解除蛋的腥味。

? 鍋蓋最好用透明的，悶的過程中有時蛋會脹起，注意調整時間。

? 家裡的早餐芝士用完了所以改用了馬蘇里拉芝士，喜歡拉絲感的朋友可以用馬蘇里拉的芝士。

-- 三色蛋卷 --

柔軟的蛋皮，鋪上嫩綠的黃瓜絲、橙紅的胡蘿蔔絲、金黃的肉鬆，還有滿滿的沙拉醬，豐富美味的早餐卷。

-- 用料 --

雞蛋3個

胡蘿蔔

肉鬆

沙拉醬

黃瓜

-- 做法 --

? 胡蘿蔔和黃瓜切絲。

? 雞蛋打散加一小勺澱粉攪拌到無顆粒。

? 加一勺清水調勻。也可以先把水和澱粉混合好再加入雞蛋液。

? 混合好的雞蛋液過篩2次。

? 鍋中薄薄的塗一層油，攤蛋皮。

? 在蛋皮中間靠下的地方均勻的鋪上胡蘿蔔絲，黃瓜絲和肉鬆，擠上沙拉醬

? 把蛋皮緊實的捲成圓筒狀，沙拉醬封口，用鋒利的刀切段。

-- 紅薯烤蛋 --

早上來一份紅薯烤蛋，培根香，紅薯甜，雞蛋嫩，一勺一勺挖著吃，健康又滿足~

-- 用料 --

紅薯1個

雞蛋一個

培根（可不加）一片

各種喜歡的調料隨意

-- 做法 --

? 紅薯洗凈，淋上水不要擦乾，直接包上紙巾，微波爐6到10分鐘。或者用烤箱烤，紅薯擦乾直接放進烤箱，200°C/400°F 烤45分鐘。

? 叮完紅薯拿出來中間橫著切開，把中間部分用勺子挖掉，邊緣要保留一些紅薯才好看~

? 如果加培根或火腿片，就鋪在紅薯碗里。

? 烤箱預熱180度。

? 把雞蛋倒進一個碗里，用勺子挑起蛋黃，只把蛋白倒進紅薯。紅薯放進烤箱烤10分鐘，蛋黃留在碗里。

? 10分鐘後，把蛋黃放在半熟的蛋白上再烤5到8分鐘。

? 撒上喜歡的調料開吃吧~

-- 小貼士 --

? 烤箱烤紅薯比較費時，平時用微波爐節省時間，周末有空閑不妨試試用烤箱做~

? 微波紅薯的時間根據紅薯大小決定，可以六分鐘的時候打開門捏一下看看，熟了就好，不要太軟哦~

? 建議選大一點的紅薯，中號雞蛋，不然蛋白可能流出來~

? 沒有微波爐可以蒸熟。

? 喜歡全熟蛋可以把整個蛋放進紅薯，烤18分鐘左右。喜歡流動蛋黃就單獨放蛋黃，具體時間根據烤箱溫度和雞蛋大小不同，最好在烤箱邊上盯著。

-- 北非蛋 --

洋蔥碎翻炒爆香，加入西紅樹炒出酸甜醬汁，打倆雞蛋，被各色蔬菜包圍著的北非蛋，豐盛又易做，周末早午餐的最佳選擇。

-- 用料 --

橄欖油

青紅甜椒

大蒜

辣椒

西紅柿

鹽

胡椒

小茴香籽cuminseed

雞蛋

青蔥

香菜

-- 做法 --

? 將洋蔥切碎，青紅椒切成小丁。開火燒熱鍋子到入橄欖油，將洋蔥碎和青紅椒放入鍋中翻炒。

? 將大蒜切片，辣椒切碎，放入鍋中同洋蔥和青紅椒一起翻炒，至食材變軟。

? 將西紅柿切碎放入鍋中，繼續翻炒。

? 接著加入小茴香籽，加入鹽和胡椒調味，直至鍋中食材變得軟爛。之後如圖挖出四個圈，用來打雞蛋

? 將雞蛋打入圈中。蓋上鍋蓋，開小火，將雞蛋煎制5分鐘。

? 將青蔥和香菜切碎，出鍋前撒在鍋內即可。

-- 火燒雲土司 --

蛋白打發，綿綿柔柔好像天邊的雲彩，中心是流黃的溏心蛋，如同金燦燦的小太陽，這款火燒雲吐司，顏值高味道好，還不快試試！

-- 用料 --

土司一片

蛋一個

糖3-5g

-- 做法 --

? 蛋一個，將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不能破！

? 吐司片，烤盤~如果想要各種口味請此時在土司表面撒調料或者抹醬etc

? 蛋白+糖 （這裡是做甜口的，不喜歡可以不加，不影響打發）

? 打發成硬性發泡狀態。

? 把蛋白挖到土司表面，用刮刀或者勺子捯飭捯飭，整形。

? 中間挖坑，把蛋黃妥妥放進去。

? 烤箱140度，預熱好，放入，烤約13-15分鐘。最後注意別烤糊了。因個人烤箱火力不同，可能所需溫度有所出入。但最高實際溫度不要超過150度，否則就不是火燒雲，會變成霧霾雲了。

? 這裡的時長是溏心蛋的，如果喜歡更熟的，自己加時間哈！

-- 牛奶燉蛋 --

奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化的口感，簡單又美味的牛奶燉蛋，怎麼吃也吃不夠。

-- 用料 --

雞蛋2個

純牛奶250ml

糖2湯匙

芒果1個

蜂蜜杏仁10粒

-- 做法 --

? 土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

? 將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

? 加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

? 打勻的蛋液用篩網過濾1次。

? 將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

? 然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

? 碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。

? 鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。

? 中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

? 將芒果丁、杏仁擺好。

-- 小貼士 --

? 最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。

? 最好用加厚的保鮮膜，有的品牌太薄容易蒸破。

? 裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行把握。

? 糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。

? 夏天可放涼後，放入冰箱裡冷藏一會再吃，更美味。

-- 馬鈴薯火腿蛋 --

馬鈴薯絲與火腿一起翻炒至噴香，打一顆金黃圓潤的雞蛋，一份快手又美味的早餐就誕生啦。

-- 用料 --

馬鈴薯（馬鈴薯）1個

火腿片2片

雞蛋一個

各種自己喜愛的調料適量

-- 做法 --

? 馬鈴薯去皮後，切成細絲備用。

? 火腿片切成絲備用。

? 將馬鈴薯絲和火腿絲稍拌勻。

? 平底鍋里倒入少許油，將馬鈴薯絲和火腿絲倒入鍋中翻炒。

? 炒香變軟後，打入雞蛋，小火煎4-5分鐘。

? 煎至金黃後，關火，蓋上蓋子燜一分鐘。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜愛的調料，趁熱享用。

-- 小貼士 --

一定不能求急開大火，否則容易糊，用小火煎。

-- 雞蛋吐司杯盞 --

吐司壓製成小小的杯子，小巧的雞蛋打入其中，簡單調味，烘烤出奶香濃郁的好味道。

-- 用料 --

吐司2片

雞蛋2隻

馬蘇里拉奶酪少許

橄欖油少許

鹽少許

黑胡椒粉少許

-- 做法 --

? 吐司切掉邊，用擀麵杖擀平備用。

? 烤箱預熱到180度。麥芬六連模。在模具內刷入橄欖油（主要為了脫模容易，可省），鋪上擀平的吐司，按壓到與模具貼合，形成杯狀。

? 在吐司杯內打入雞蛋，上面撒少許鹽和馬蘇里拉奶酪，最後磨入黑胡椒粉調味。

? 放入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤20mins（各家烤箱脾氣不一樣，請根據日常經驗調整），外表金黃酥脆即可。

? 最後，脫模擺盤，開吃！

-- 小貼士 --

? 吐司就用普通的白吐司或者牛奶吐司都可，最好不要用變干或不新鮮的，不然鋪入模具的時候很容易折斷，難成型。

? 打入雞蛋，撒好調味品後，最好馬上送入烤箱，防止蛋液被麵包吸收太多。所以，要計算好烤箱預熱時間，我的一般在10-15mins。

-- 班尼迪克蛋 --

由香軟的馬芬，鋪上煎制過的培根，新鮮的蔬菜，一顆水波溏心蛋淋上色澤金黃，口味濃郁的荷蘭汁，美味的班尼迪克蛋，一口滿滿幸福感。

-- 用料 --

【荷蘭醬】

無鹽小黃油50g

蛋黃1個

檸檬1/4個

黑胡椒適量

鹽適量

【其他食材】

英式麥芬（或同等大小的歐包片）1個（2片）

牛油果1/2個

生菜2片

培根4片

-- 做法 --

? 準備材料。

? 首先我們來製作荷蘭醬，將黃油放入小碗中。

? 微波爐中小火力加熱或隔熱水加熱黃油，至全部融化，融化後再加熱片刻，室溫靜置待用。黃油加熱後香氣撲鼻，顏色金黃誘人。

? 取一小鍋燒開水，轉小火。在一個比小鍋直徑稍大的碗中放入蛋黃和檸檬汁，將碗放在奶鍋上，確保碗不碰到鍋中的水，用蒸氣加熱，並邊用蛋抽不斷攪拌蛋黃，直至蛋黃變成沙拉醬般的濃稠度，不從蛋抽上滴落。然後迅速離火，並將鍋放在冷水浸濕的毛巾上降溫。

? 黃油經過放置後最下層一點會有白色沉澱，我們只用上層的液體黃油。將液體黃油一點一點加入到步驟3的蛋黃中，每加一點都要充分攪拌均勻再加下一次。然後加入鹽和黑胡椒調味。可以適當加入少量的水調至喜歡的濃稠度，荷蘭醬就完成了。製作好的荷蘭醬金黃、幼滑。

? 英式麥芬從中間剖開（或歐包片）烤熱，培根煎至兩面金黃，放在麥芬上。生菜放在培根上，牛油果切片，放在生菜上。

? 然後製作水波蛋。雞蛋磕在碗中。取一個深一些的鍋煮開一鍋水，水中放入水量1/6的白醋和少許鹽，水開後用勺子攪出漩渦，關火。雞蛋從碗中離水面很近的滑入漩渦中間，靜置三分鐘取出，控干水分。將水波蛋小心放在牛油果上。

? 最後淋上荷蘭醬，再撒上適量黑胡椒粗粒，就完成了。

-- 小貼士 --

醬請在兩個小時內用光，準備其他配菜時需要加蓋室溫保存。

往期內容傳送門

酥香麻醬燒餅，配啥都好吃！

輕鬆調出好滷味

快手晚餐選擇，一碗滿足你

當鬆軟吐司遇上豐富餡料

轉載請註明來源：今天頭條