相信，很多人都喜歡溏心蛋的美妙口感，蛋白已經凝結，蛋黃還柔軟盈潤，輕咬一口，蛋黃爆出微燙的漿來。今天，教你如何煮出一顆完美的溏心蛋，各種小貼士都在文末哦，一起來學吧~你不試試，怎麼會知道蛋黃液的滋味是如此美妙呢~

-- 98%成功的溏心水煮蛋攻略 --

by 三千里的小丫杈

-- 用料 --

雞蛋N個

白開水冷的（冰的）

各種配雞蛋吃的醬

-- 做法 --

? 蛋放鍋里，冷水放鍋里。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰。

? 沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。）

? 蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火。

? 悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）

? 然後，移開爐子。倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。

? 雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。

Photo by @三六九光二十八

-- 小貼士 --

? 【剝蛋殼技巧】剝雞蛋殼在水裡剝很方便很完整。 因為這個攻略要涉及蛋大小的變量，所以，要根據手邊雞蛋大小來定，其實試個一兩次就能掌握好了。要領其實在步驟五，不能泡太久的冷水。說是泡冷水可以阻止再加熱使雞蛋變老，其實就算泡冷水這種效果也不好，所以乾脆就是泡一小會兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開水裡剝了就行了，趁熱吃。

Photo by @Miss頭小姐

? 【溏心蛋的衛生】因為畢竟是沒有斷生的關係，食品衛生還是需要擔心的。所以溏心蛋還是趁熱現吃的好。

Photo by @丫米的小確幸

? 【雞蛋冷熱水下鍋問題】 經過試驗，冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剝殼。

Photo by @菜菜是只大臉貓

? 【電磁爐黨請看這裡】 其實呢，氣爐最後轉大火那裡主要是給鍋和鍋蓋加熱而非給水加熱，所以電磁爐黨人只要用中檔左右(及以下)煮蛋就可以了。然後最後時候轉到最大檔就可以了。

Photo by @Pan小月

祝大家都可以煮出完美的溏心蛋~

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