如何蒸出鬆軟可口包子的竅門：

1.放入白糖在發酵法裡面：想要蒸出鬆軟可口的包子，第一個竅門就是要放入一兩勺白糖在融化的發酵法裡面，這樣做的目的是令麵糰能夠更好的發酵。

2.用溫水發酵：融化發酵法的時候不能用冷水，以免不能將發酵法徹底融化，也不建議用熱水發酵，否則容易影響發酵粉的活性，從而不利於麵糰的發酵，正確的水溫應該是40攝氏度以下的溫水。

3.麵糰的幹事程度：揉面的時候一旦感覺麵糰特別粘手，大家可以放入適量的玉米油，並且注意麵團不可以過分干，以免包子蒸出之後口感硬。

4.醒之後再蒸：包子製作好後不要立刻放入鍋里蒸，而是放在封閉的地方醒大概半小時，然後再放入鍋里蒸，這樣可以將麵糰裡面的空氣排出一些，讓蒸出的包子更飽滿。

5.蒸熟後先燜一會：水燒開之後放入包子大火蒸熟，蒸熟之後千萬別立刻打開鍋蓋，以免包子收縮，建議先等包子冷卻一點然後再打開鍋蓋。

蒸包子要多長時間：蒸包子的時間也是有講究的，而包子蒸煮的時間和餡料有直接關係，一般素餡包子蒸一刻鐘左右就可以了，而肉餡包子蒸的時間會長一些，大概需要蒸二十分鐘。

什錦菜包的做法：

1.準備好3、4杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯麵粉（300克）、2匙玉米澱粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打，之後將食材混合揉搓均勻

2.再倒入酵母粉，然後麵粉成團後捏成大圓餅，用濕布蓋住發酵1,2個小時，再揉搓成長條切成均勻的小塊，按壓好待用

3.再將上海青清洗乾淨後擠干水分，再用刀剁成碎末，然後香菇清洗乾淨後也切成碎末，倒入少許油在鍋里

4.燒熱胡翻炒片刻，再將豆腐乾切成丁，放入其它的食材，再放入鹽，撒些胡椒粉，倒入醬油攪拌均勻，包成包子狀即可放入蒸籠里大火蒸一刻鐘左右。

灌湯小籠包的做法：

1.準備好600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白鬍椒粉適量、豬皮凍400g、1勺薑末，之後將豬皮去毛清洗乾淨，然後再切成條

2.放入裝有冷水的鍋里，放入姜蒜，再倒入少許料酒熬煮40分鐘，煮好後過濾一下湯汁，放入容器中

3.再放入冰箱冷藏結成凍後取出切成塊狀，放入肉餡攪拌均勻，再將豬肉洗乾淨後剁成碎末，生薑切成碎末

4.倒入醬油、麻油，放入鹽和白糖，撒些胡椒粉，攪拌均勻，再放入豬皮凍攪拌均勻，灌湯餡製作好了，放入麵皮中包成包子狀

5.再放入蒸籠裡面中大火蒸半小時即可。大家吃的時候要當心，因為灌湯會很燙，因此別燙傷了嘴，還可以沾一些姜醋吃，絕對美味到不行。

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