只用幾分鐘就能做出的早餐，平時都是頭一天晚上把面和好，第二天早上揪一塊面，然後就能做灌餅了，因為經常發早餐圖，時不時的就會做這個灌餅，每次都會有人問這個雞蛋灌餅的做法，我一直都覺著這個太簡單了，不值得一寫，仔細想一想其實也是有小竅門的，所以整理出來步驟，喜歡的就做起來吧。 另外，這個灌餅是我在保定上學時候最喜歡吃的長方形灌餅，和北京街頭上的圓的刷醬卷生菜的也有點兒不一樣，相同的是都要把雞蛋灌進去，不同的是形狀和吃法而已。不過這種做起來比圓的要快很多。

By 胎毛娃娃 【豆果美食官方認證達人】

用料

普通麵粉 適量

開水 適量

涼水 適量

雞蛋 1個

蔥花或洋蔥碎 1小把

鹽 適量

食用油 少許

做法步驟

1、取適量的麵粉，如果只做早餐吃就少一點兒，我這個面和的有點兒多了，因為晚上打算炒餅吃，所以一塊和出來了，在麵粉中加入少量的開水，澆到麵粉上，燙麵部分約佔全部麵粉的十分之一。這樣做出的口感柔韌適中。

2、然後加入適量的涼水，邊倒涼水，邊用筷子攪拌，直到全部攪成這種大絮狀。

3、然後用手揉幾下，揉成這種軟一點兒的麵糰。這樣和面手很乾凈，不會有把手陷在泥里的感覺了。揉好之後就不用管了， 我一般的都是頭一天晚上睡覺前，和好麵糰，早上起床直接做灌餅。如果是現做的話，面是需要醒半個來小時的。

4、手上沾手粉，取一小塊約120克的麵糰。然後用手壓成這種長條狀。

5、用擀麵杖輕輕的擀大一點兒，在麵餅上灑少量的鹽，然後刷一層食用油。

6、用手從右邊三分之一右折過來，再把左邊部分壓在上邊。

7、把兩頭和中間接口片捏緊封口。

8、再擀成長方形的大薄餅。

9、放入鍋中開始烙了。等一面變白成熟，翻一下面。

10、烙餅的功夫在小碗中打一個雞蛋，切點蔥花或洋蔥碎，我這是家裡沒蔥了，用洋蔥碎代替的，然後在雞蛋中加一點兒鹽。攪拌均勻。

11、這時候麵餅會鼓一個大包，戳一個口把雞蛋倒進去就好。

12、我這個是一頭封口處開了，然後直接把雞蛋打進去的。

13、倒進去之後用筷子將一頭拎起，雞蛋液會從上流到下邊，這樣就能均勻的灌滿整個餅了。也可以藉助鏟子從灌進去的方向往後壓。總之是要把雞蛋液全部均勻的分布到餅裡邊就好。

14、雞蛋灌進去之後再在平底鍋倒一點油，或者是用油刷給餅刷一層油也可以。將餅烙到兩面金黃酥脆就好了。

15、切成小條狀，吃的時候隨手拿一條就行。我家孩子從小就是這麼吃，比拿一大張直接吃方便好多。如果喜歡卷生菜的話，也可以刷點黃豆醬之類的，卷點生菜吃。

16、隨便找了張之前做的雞蛋灌餅的照片。

小貼士

步驟中鹽是分兩次加的，第一次是步驟5擀成餅刷油的時候加一次，這樣是讓餅的麵皮提前入一下味，也能幫助很好的分層，第二次是步驟10的蛋液中加一次，所以兩次都是少量，一定不要加多了，咸了可就不健康也不好吃了。

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