紐約芝士蛋糕作為一款經典的芝士蛋糕，是用奶油芝士（奶油乳酪）混合了大量的酸奶油（注意，不是酸奶），採用隔水烘烤的方式（就是」水浴法「）製成。因為相對獨特的配方和烘烤方式，它做好後擁有令人驚喜的口感和味道，所以被很多人所喜愛。
那現在，讓我們自己也來動手做一個紐約芝士蛋糕吧。
下面就開始具體原料和做法吧。請仔細閱讀每一步製作的注意事項。最後的小tips也一定要看完噢！
今天我寫的這個菜譜適合6寸圓形模具（選用活底模，不要用固底模），特此提醒。
用料
所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了
紐約芝士蛋糕 - 絲絨般細滑，風味清新濃郁的做法
先準備餅乾底。
準備餅乾55g（可以用全麥餅乾或者消化餅乾），無鹽黃油15g。
將餅乾壓碎，黃油熔化成液體，混合均勻在一起，然後放在模具底部壓實，整平。放入冰箱冷藏待用。
準備乳酪糊的原料：奶油芝士（奶油乳酪）250g，酸奶油 100g，細砂糖 15g，淡奶油 30ml，檸檬皮碎 少許，蜂蜜30g，玉米粉 10g，全蛋液 60-65g，蛋黃 20-25g，檸檬汁 少許。
注意：酸奶油是一種專門類型的奶油，不是酸奶。它是紐約芝士蛋糕製作原料中比較重要的一種，直接影響最後成品的風味。所以請製作時不要隨便找別的東西替代這個，如果沒有，就買好了再做。大的進口超市或者網購都可以買到。檸檬皮碎建議用有機檸檬的皮，如果買不到特別好的檸檬，就不要放檸檬皮碎了。全蛋液這裡指的是1個雞蛋去殼後蛋液打散就可以（雞蛋選用洋雞蛋中等大小，不要選太小的，也不要選土雞蛋），蛋黃也是指的中等大小的洋雞蛋的蛋黃，供大家參考。
下面開始製作乳酪糊。
將奶油芝士（奶油乳酪）隔熱水軟化，攪拌順滑。
放入酸奶油，繼續攪拌均勻順滑。
放入細砂糖和淡奶油，繼續攪拌均勻順滑。
放入檸檬皮碎，繼續攪拌均勻順滑。
放入蜂蜜，繼續攪拌均勻順滑。
過篩放入玉米粉，攪拌均勻順滑。
分3-4次將全蛋液和蛋黃加入，每次都要充分攪拌均勻順滑。
加入檸檬汁，攪拌均勻順滑。乳酪糊就做好了，放一邊待用。
下面準備製作蛋白霜。
蛋白霜的原料是：蛋清 45g，細砂糖 30g。
取一個無油無水乾淨的大碗，將細砂糖分3次放入蛋清中，用電動打蛋器進行攪打，直到蛋清打發能拉出完整細小尖角的泡沫，蛋白霜就做好了。
將做好的蛋白霜分2-3次放入之前做好的乳酪糊中，用刮刀充分混合，攪拌均勻。
紐約芝士蛋糕的蛋糕糊就做好了，放一邊待用。
從冰箱裡取出之前冷藏的餅乾底，用錫紙包好活底模具的底部和側面（建議包2-3層，比較結實）。
將之前做好的蛋糕糊倒入模具中，然後放入一個大的烤盤，烤盤中注入70-80℃的熱水（端烤盤的時候小心不要被燙傷。注水高度約到烤盤高度一半即可。）
烤箱預熱150℃，中下層，烘烤50-60分鐘左右。
注意：這是我烤箱的溫度和時間，每個烤箱情況和散熱率不同，請酌情調整。烤箱如果有熱風循環功能，可以打開這個功能，烘烤效果更好。
烤好後，從烤箱中取出蛋糕，徹底放涼（此時一定不要心急脫模，要耐心等著放涼）。放涼後蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏6小時以上（建議冷藏過夜最好），再從冰箱取出脫模。脫模前，可以先用熱吹風機對著模具側面四周吹一下，脫起來會更順手。
注意：烤好先放涼再放冰箱冷藏，這既可以讓紐約芝士蛋糕更好定型方便後面脫模，又可以讓紐約芝士蛋糕有一個所謂自然「熟化」的過程。這樣的紐約芝士蛋糕才會口感更柔滑，味道更濃郁。美味值得等待噢！
脫模後，切一塊，慢慢享用吧！那冰激凌般柔滑細緻的口感，濃郁的芝士風味，真的是很多人的心頭愛啊！搭配一杯美式咖啡，會更贊噢！
小貼士
1本文中的酸奶油十分重要。酸奶油是一種專門類型的奶油，不是酸奶。它是紐約芝士蛋糕製作原料中比較重要的一種，直接影響最後成品的風味。所以請製作時不要隨便找別的東西替代這個，如果沒有，就買好了再做。大的進口超市或者網購都可以買到。
2 紐約芝士蛋糕烤好後一定要先放涼再放冰箱冷藏。這保證了它更好定型方便之後脫
模，又可以讓它有一個自然「熟化」的過程。這樣的紐約芝士蛋糕才會口感更柔滑，味道更濃郁。美味值得等待噢！
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