用料

低筋麵粉 60克

細砂糖 20克

蛋 60克

黃油 10克

牛奶 180毫升

鹽 1小撮

榴槤 2團

淡奶油 150克

細砂糖 15克

芒果 2個

榴芒千層蛋糕的做法

1.用大火加熱平底鍋 ，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上麵降溫。

2.在盆子中放入低筋麵粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。

3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。

4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上，在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。

5.逐次少量加入牛奶，每次完全混合後再加下一次。

6.麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻，防止麵糊沉澱。

7.平底鍋裡麵的黃油用廚房紙巾擦乾淨，然後中火加熱。

8.加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都，用量勺取30毫升麵糊，倒入鍋中。立馬轉動平底鍋，迅速使麵糊均勻攤在鍋中。

9.待麵糊變色，表麵有鼓脹的小圓形時，麵皮周圍烘烤出顏色是，用抹刀挑起麵皮，然後用手拿著麵皮往自己方向拉起，迅速翻麵。

10.翻麵後大約5秒鐘，就可以了。迅速離火，放在竹篩或者別的透氣工具上麵晾涼。

11.冷藏後的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖，打發至9分。然後加入榴槤果肉，攪拌均勻。芒果去皮，切條備用。

12.可麗餅皮冷卻後，放在保鮮膜上麵。一層皮，抹一層榴槤奶油，然後加上芒果，再一層皮，一層奶油，這樣依次疊完，最後芒果裝飾表麵即可。

13.拿著保鮮膜放入模型，使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時，方便切塊。

小貼士

1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可哥粉變換口味。

2、可麗餅皮我也是第一次做，翻麵的時候手指必然會燙到，但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下，不過真的注意不要接觸到鍋子，免得燙傷。

3、最好用專門的可麗餅鍋，我沒有，就用不沾的平底鍋做的，我覺得可以作為代替。

4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小，這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。

5、裡麵內餡換成別的水果就是別的口味啦，這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~

芒果千層蛋糕

用料1 (班戟皮)

低筋麵粉 160克

雞蛋 2個

糖粉 40克

黃油 30克

牛奶 480克

用料2

動物性淡奶油 500毫升

芒果 4個

細砂糖 70克

芒果千層蛋糕的做法

1.雞蛋打散，加入糖粉打勻(不要打發)

2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊

3.黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時

4.平底鍋 塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊(約70毫升)煎凝固，不要翻麵

5.依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用

6.取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發

7.芒果洗凈，取肉

8.把未煎的一麵朝上放於裱花臺上(沒有裱花台也行)，鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上

9.做最後一層時，先在蛋糕 體四周裹上煎餅(可以裹完整的，煎破的餅也可以)，然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可

小貼士

1.這個班戟的口感比較軟嫩，不足是蛋味不足，哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲?

2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。

抹茶千層蛋糕(川上文代版)

用料

薄餅麵糊材料

黃油 20g

低筋麵粉 120g

抹茶粉 10g

細砂糖 45g

鹽 1小撮

蛋 130g

牛奶 400g

紅豆鮮奶油餡材料

淡奶油 150g

蜜紅豆 150g

糖煮栗子(去殼) 100g

鮮奶油餡材料

淡奶油 200g

黑糖蜜材料

黑砂糖(赤砂糖) 80g

水 40ml

裝飾材料

抹茶粉 適量

抹茶千層蛋糕(川上文代版)的做法

1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化，放涼備用。

2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏幹，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊裡一起混拌。

3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻麵烘烤5秒即可。(平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條)

5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀(與豆粒餡約相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法見小貼士第二條)

6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。(打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步裡電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡麵很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心)

7.製作鮮奶油餡。將用量裡的淡奶油打發至八分即可。

8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。(這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗)

10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。(注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表麵)

11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。

12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。(如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀)

13.取出後，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。

小貼士

1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度(注意不要太熱)，用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表麵開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻麵，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。

3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間後角度會坍塌下來。

4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。

5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。

榴槤千層蛋糕(stratiform cake)

用料

班戟皮：

黃油 30g

雞蛋 2隻

牛奶 1 300ml

半對半奶油 100ml

白砂糖 40g(2.5tbsp，38ml)

鹽 2.5ml

麵粉 160g

朗姆酒(可選) 25ml

內陷：

生奶油(whipped cream) 225g

榴槤果肉 3塊

牛奶 2 100ml

榴槤千層蛋糕(stratiform cake)的做法

1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發

2.加入牛奶 1，和半對半奶油(half-halfcream)和朗姆酒然後篩入麵粉攪拌均勻。這個時候應該是稀麵糊的狀態。

3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將麵糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。

4.把榴槤切成小塊備用

5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。

6.將平底鍋 加熱，塗上一層油，把麵糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩麵煎。注意火候，不然不好看

7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。

8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~

小貼士

下麵是摩羯座po主的溫馨小貼士，沒辦法不是射手什麼的不會賣萌，而且喜歡條理性一點，大家湊活的看看：

1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。

2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。

3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。

4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來，必不可少。

5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋麵。

法式千層蛋糕

用料

薄餅皮：

低粉 200g

雞蛋 1個

牛奶 200g

砂糖 一大匙

鹽 少許

香草精 少許

動物性奶油 1大匙

內陷：

動物性鮮奶200g

糖 一大匙

法式千層蛋糕的做法

1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。

2.麵粉倒入碗裡，慢慢加入牛奶攪拌均勻

3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡麵，加入香草精攪拌均勻

4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上

5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡

6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油

7.放入麵糊後轉動鍋子，使麵糊平均攤開，5秒後剷出，攤在架上放涼

小貼士

內陷還可以加入自己喜歡的水果!可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道

抹茶草莓千層蛋糕(可麗餅)mille crepe cake

用料

用料一：可麗餅材料

低筋麵粉 120g

黃油 20g

宇治抹茶粉 10g

雞蛋 2個

細砂糖A 45g

鹽 一小撮

牛奶 400g

用料二：草莓奶油餡

新鮮草莓 220g

淡奶油 200g

細砂糖B 40g

抹茶草莓千層蛋糕(可麗餅)mille crepe cake的做法

1.取料理盆，將低筋麵粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。

2.將黃油融化成液體，稍稍冷卻後加入步驟一內，全部攪拌均勻。

3.加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。

4.平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度(注意不要太熱)，用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表麵開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻麵，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。

5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分(即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間後角度會坍塌下來)。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。

6.取一個大於餅皮的平底盤，選出最醜的一張餅皮，放在最下麵，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片(盡量整齊不然切出來會很醜)，放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。

7.一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品 ，鏈接見小貼士。

8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。

小貼士

剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶

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