家裡有孩子的，蒸蛋羹是少不了一道輔食，我家大女兒多多就特別愛吃蒸蛋羹，幾乎每周都要做一兩次，有時候是蝦仁的，有時候是肉鬆的，或者海苔的，又或者什麼也不加，只是調點生抽和香油進去，她都能吃的美美的。經常會有朋友說自己怎麼也蒸不好雞蛋羹，不是老了就是嫩了，感覺挺簡單的一個菜怎麼就這麼難呢？！

當初我剛學做飯的時候也有過這個苦惱，那會兒多多剛能加輔食，蛋羹是很多媽媽朋友推薦的一道輔食，我蒸了很多次，要麼沒蒸熟，要麼蒸成了蜂窩，看別人的雞蛋羹蒸的又嫩又滑，再看看我的，當時真是心碎了一地！幾度放棄，但因為女兒愛吃，又再次試驗，後來我發現，不是人家食譜寫的有問題，而是我每次用不同的容器，不同份量的雞蛋，有時候用不同的鍋（蒸鍋、電飯鍋、高壓鍋我都試過了），卻用同樣的時間，可不是出來的成品不一樣啊！於是我固定的用了一個容器，固定用兩顆蛋，放在蒸鍋里，用不同的時間來試驗哪個時間最適合我做的這個蛋羹。從那以後，就再也沒有失敗過了！根據女兒的喜好，蛋羹里添加的配料也越來越豐富，比如今天分享的這個肉鬆蛋羹就很受女兒喜歡！而且肉鬆是純瘦肉製作，可以補鐵，預防缺鐵性貧血，所以經常給孩子做點肉鬆蛋羹吃還是有必要的。

原料：雞蛋4個、清水250g、生抽醬油、香油、自製肉鬆；

（我做的是兩份，如果只做一份的話，份量減半）

具體做法：

1、四個雞蛋打在一個較大的容器里；

2、用手動打蛋器攪拌成蛋液；（也可以用筷子）

3、倒入250g左右的清水；（雞蛋的重量和清水的份量是等重的，或者清水可以多10g左右，但不建議比雞蛋的重量少。另外，可以用涼白開水，也可以用溫水，不能用太熱的水）

4、加一點點的鹽攪拌均勻，如果給小寶寶吃或者喜歡清淡的可以省略這一步；

5、過濾網過濾一下。因為攪拌會產生很多的泡沫，用濾網過濾一下會使蛋羹細膩，如果沒有濾網，可以用小勺把泡沫撇去；

6、倒進兩個燉盅里。（最好固定一個容器做蛋羹，這樣對所用材料多少和蒸的時間長短能夠掌握的比較好一些，我家是固定用這兩個燉盅做的，有蓋子，很方便，如果用沒有蓋子的碗，需要扣個平盤在碗上）

7、蓋上蓋子，放進蒸箱裡，100度，蒸12分鐘；（如果是蒸鍋，就開水上鍋，蒸10－12分鐘），關火後燜5－7分鐘再取出來；

8、漂亮的雞蛋羹就蒸好了。

9、放點香油和生抽醬油，晃動燉盅，讓調味液體在裡面自然流動；

10、再撒上一些自製的芝麻肉鬆在上面，吃的時候一拌，特別香；

自製肉鬆做法請參考這裡：美味肉鬆自己做，製作簡單而且沒有添加劑，讓你吃的健康吃的放心

還可以再切一點香蔥碎撒在上面，豐富一下顏色，也增加一些味道，不過不喜歡吃蔥的就不要加了。是不是很簡單呢？！

如果你喜歡看蒸鍋版的蛋羹食譜，請看這裡：蒸碗雞蛋羹能有多難，詳細步驟和技巧都告訴你，保證蒸出嫩蛋羹！

注意事項：

1、蛋液和溫水的比例是1：1，或者水可以稍稍多一點；

2、蒸的時候要開水上鍋，固定一個容器來蒸，最好有個蓋子，如果沒有蓋需要扣個盤子，實在不行還可以用保鮮膜包一下，保鮮膜上需要扎幾個眼；

3、時間一定要掌握好，到時間就關火，利用鍋里的熱氣至少燜5分鐘以上，我一般燜七八分鐘；

4、上面的時間只適用於兩顆蛋，和我家這樣大的碗，如果你的碗比我這個大，同樣是兩顆蛋，但是蛋液在碗里的高度肯定比我這個低，時間就要短一點，如果你的碗比我這個小，兩顆蛋的蛋液就會高，時間就需要長一點，所以自己調整一下；同樣，如果你用一顆蛋或三顆蛋，那時間也是需要調整的；

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