肚子餓，懶得做菜怎麼辦？工作忙，忘記買菜怎麼辦？只要 get 到了今天的菜肴，以後只需在冰箱裡囤上一些蛋，餓的時候再拿出幾個來發揮一下，就可以快速完美地解決一頓飯啦。

-- 私房大蔥炒雞蛋 --

by 嵐小新

大蔥炒雞蛋的妙處就在於雞蛋香味和蔥香味的結合，互不掩蓋又各自發揮著，而且越嚼越有味。

-- 用料 --

雞蛋 3 個

蔥 適量

鹽

-- 做法 --

蔥切大片，這道菜多放蔥才會香，不要吝嗇。

雞蛋加鹽打散，一點點點點鹽提味就好，不要加水。

鍋子燒熱，熱鍋入涼油，晃動鍋子讓油滑過鍋壁防粘。

待鍋子冒青煙，加入蔥花，炸到微黃。（注意炒雞蛋全程大火）

雞蛋液離鍋高一點倒入，雞蛋能激起大氣泡，大火快炒到凝固即可關火，餘溫翻炒一下出鍋。（從兩邊向中間滑的方式來炒制，炒的時候不要炒太碎，大塊就行）

-- 糖醋荷包蛋 --

by 小魚mm

犯懶時經常會想起來的一道菜，用糖醋烹過的荷包蛋別提有多美味，絕對是下飯利器，也是懶人必備菜式。

- 用料 --

雞蛋

糖

生抽

香醋

-- 做法 --

鍋中放少許油，雞蛋打入，小火煎至兩面金黃，盛出來備用。

把煎好的荷包蛋放入乾淨鍋中，加兩勺生抽、兩勺糖、一勺香醋、小半碗水（大概和煎蛋平齊），中火煮到荷包蛋顏色變深、滷汁變濃稠即可，出鍋可以撒一些芝麻。

-- 小貼士 --

煎蛋可以嫩一點，因為後面還會煮。

滷汁不要收干，這個拌飯很好吃 。

不嫌麻煩可以放一粒八角和一點白鬍椒粉，口感更豐富。

-- 金錢蛋 --

by 蘿莉小小小小隻

煮好的蛋切成片，再翻炒一下就變得香氣逼人滋味濃，真是超好吃！

蒜

青椒

紅椒

老乾媽

生抽

-- 做法 --

雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈。

鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出。

鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可。

-- 小貼士 --

切蛋片的時候，刀子抹少許油會比較好切，切一次抹一次油。

-- 涼拌雞蛋 --

by 高高高豆豆

如果煮多了雞蛋又不想吃怎麼辦，不要擔心，用這個方法消耗掉！做出來卷在餅里，或是拌面吃都很合適。

- 用料 --

雞蛋 三個

蒜 適量

醬油 適量

醋 適量

蒜苗 裝飾用

-- 做法 --

把雞蛋煮熟剝皮，然後把雞蛋弄碎，也不要太碎。

把大蒜剝皮剁成蒜末，如果是蒜泥那就更好了。

在剁好的蒜末里加三勺醬油，可根據自己的口味調整醬油量。再加兩勺醋。

把調好味的蒜末加到弄碎的雞蛋裡面攪拌均勻。然後加點蒜苗裝飾一下。

-- 雞蛋醬 --

by 苗苗桑

堪稱拌飯尤物，卷餅利器的雞蛋醬，乍一看普普通通，可一旦入口，味蕾瞬間就被侵占了~

東北大醬

油

-- 做法 --

青椒切小環備用，雞蛋打散備用。

鍋燒熱，放油，要沒過鍋底。油熱後下打散的雞蛋（雞蛋遇熱油膨得鼓起來為最佳），成形後鏟碎。

趁油沒被雞蛋吸光，加 2 大勺大醬翻炒。

炒出醬香後，加入青椒環，炒至斷生就可出鍋啦。

-- 臥雞蛋 --

by 騰羽

一勺子舀一個蛋，送到碗里慢慢吃。蔥香、蛋香、胡椒香，還有恰到好處的鮮甜味，吃得愜意又舒心。

-- 用料 --

雞蛋 5 個

蔥 適量

生抽 適量

雞精 適量

糖 適量

黑胡椒 適量

-- 做法 --

打一個雞蛋到盤中攪碎。加入一點水、生抽、蔥花、雞精、糖、黑胡椒，攪拌均勻。

打入四個雞蛋。

鍋中加水，將盤子放在篦子上。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火蒸 15 分鐘即可。（此過程雞蛋會鼓起來，開蓋後自然會消下去的）

-- 超快手低失敗完美蒸蛋法 --

by 企鵝將軍

這可是實打實的蒸蛋好方法，你值得擁有！整個成品表面光滑無褶，口感爽嫩，味道不重，拌飯吃也剛剛好~

-- 用料 --

60 克左右的雞蛋 1 只

45 度左右的溫水 一杯（實際只用一部分）

盛飯的小碗 一個

鹽 少許（視個人口味而定）

蔥花 少許

生抽 半茶匙

蝦皮 少許（可省略）

-- 做法 --

將雞蛋敲入小碗，現在不要打蛋。

加入鹽，倒入溫水，至八分滿。

此時開打，將蛋液攪拌均勻，標準是表面出現細密的泡沫。

水開後上鍋，大火五分鐘，轉小火兩分鐘。

打開鍋蓋，灑上蔥花與蝦皮，蓋上鍋蓋，再小火兩分鐘。

出鍋，倒入生抽。享用吧！

-- 小貼士 --

這是一個蛋，一人份，如需加量，原料翻倍，時間不變。

一定要在倒入水之後再打蛋，這是蒸出完美蛋羹的重點！並且吃完後碗底不會留下難洗的蛋。

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