有誰不愛吃蔥油餅的請舉手……

在我的朋友圈裡，還沒有不愛吃蔥油餅的，不過前提是那蔥油餅要做的「地道」。

我這裡所說的「地道」並不是指特定的做法，而是味道。

蔥油餅的做法多樣，但成品都離不開「表面焦脆、內部層層分離，蔥味實足」這幾樣，這就是「」地道「。尤其是餅剛剛出鍋的時候，咸、香、脆、蔥香……咬上一口，有點欲罷不能的感覺。

當然好的美食自己做出來更能增添幾分引力和成就感。

蔥油餅其實做起來不難，跟我學用這種油酥的方法來做，保你百試百成。

材料：普通中筋麵粉300克，沸水130克，涼水30克。

調料：大蔥1根，鹽、油適量。

做法：

1、開水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成麵糰。

2.和好的麵糰表面揉光滑餳15分鐘

3、開始製作油酥：碗里加入5勺麵粉，鍋里倒入約30克的色拉油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗里調成糊狀

4、大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，鹽不要多，微微有鹹味就可以（可以隨個人的口味添量）

5、餳好的麵糰擀成大薄餅狀，塗上一層做好的油酥

6、在撒上蔥花

7、捲起後分成10厘米長的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長

8、從一頭捲起，最後留一塊，再壓的平一點

9、卷好的餅立起來放在剩餘麵餅的扁平處

10、用手掌壓扁

11、擀成薄餅狀

12、炒勺放油，放入擀好的餅胚，烙制兩面金黃即可

成品

廚房小語：

做油酥的時候可以多燒熱點油，慢慢倒入麵粉里，成糊狀塗得厚一點，免得不夠，剩餘可以用來直接烙餅用。

用燙麵方法烙餅就是餅涼了也不會硬，所用水量可以根據麵粉的含水量的不同適當調整，要把麵糰和的柔軟一些。

（本文來源美食傑，作者：土豆絲卷餅）

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