腌蘿蔔

蘿蔔1０斤，鹽２斤，大蒜０.５斤 ，味精２兩，胡椒粉２合 ，白糖１斤，醋１斤，辣椒粉３兩

蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

腌辣白菜

大白菜5000克，鹽250克，糖250克，蘋果250克，梨250克，蒜50克，蔥100克，花椒25克，味精10克

1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。

2、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

五香花生米

花生米一斤，精鹽一兩，花椒一錢，大料一錢，豆蔻半錢，姜三片

1.將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

醬八寶菜

黃瓜1000克，藕豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克

（以上原料應先行腌制好），黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

腌糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克

1、削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。

2、每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。

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