經典蛋撻

食材 ：

蛋撻皮：450g麵粉、110g糖 、20g煉乳、200g黃油。蛋撻水：450ml水、200ml煉乳、450g糖 、4個雞蛋

具體步驟：

蛋撻皮：

1、烤箱預熱到300°C 。

2、碗中加麵粉、糖、煉乳、黃油，揉成麵糰，冷藏2小時。

3、擀平麵糰，如圖將麵糰捲起來，切成小麵糰，然後放入蛋撻模具，壓平。

蛋撻水：

1、鍋中加水、糖融化，冷卻，糖水備用。

2、然後往糖水加入雞蛋和煉乳，攪拌均勻，過篩後，混合物冷藏30分鐘，將混合物倒入蛋撻皮。

3、先烤約5分鐘直到變成金棕色，然後在150℃ 烘烤 15 分鐘。

抹茶蛋撻

食材：

60g 黃油 、30g糖粉、少量鹽 （過篩）、1個雞蛋、150g普通麵粉 、4g抹茶粉、200g鮮牛奶 、30g糖 、1個雞蛋、1個蛋黃

具體步驟：

1、黃油、糖粉、鹽混勻，加雞蛋，攪拌均勻，黃油混合物備用。

2、麵粉過篩，加抹茶粉，再添加黃油混合物，攪拌，揉成麵糰，放置20分鐘。

3、蛋撻模具抹適量油，麵糰切成小塊（約15g/個），放入蛋撻模具，壓平，底部用叉子扎洞。

4、烤箱180 ℃，烤 10 分鐘。

5、小火，鍋中加牛奶、糖，攪拌，直到糖溶解，加抹茶粉，攪拌均勻，關火，牛奶混合物備用。

6、牛奶混合物中加雞蛋、蛋黃，攪拌均勻，過細篩，將過篩後的蛋液混合物倒入烤好的蛋撻皮。

7、烘焙烤箱預熱至 180 ℃ ，約烤 20 分鐘。

菠菜蛋撻

食材：

600g菠菜 、1個洋蔥（切碎）、2 個雞蛋 、30g奶酪 、30g乾酪（切絲）、2g黑胡椒粉 、1g肉豆蔻粉、食用花朵

具體步驟：

1、烤箱預熱到 350 度。

2、碗中加洋蔥、雞蛋、奶酪、乾酪、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均勻，混合物備用。

3、菠菜焯水，瀝干水分，切碎。

4、菠菜倒入混合物中，再加奶酪，混合均勻，倒進蛋撻模具（約3寸），烤35-40 分鐘。

5、取出，用干奶酪絲或食用花朵裝飾。

核桃椰奶蛋撻

食材：

蛋撻皮︰60g 粳米粉、20g腰果醬 、20ml楓糖漿 、4ml香草精 、少量鹽。蛋撻水︰40g山核桃仁或者葡萄乾、120ml椰子奶油 、（挖出一罐全脂椰子牛奶冷藏一夜）60ml楓糖漿 、20g椰子花蜜 、20g澱粉 、4ml香草精 、少量鹽

具體步驟：

1、烤箱預熱180℃，烤盤刷油，備用。

2、粳米粉、腰果醬、楓糖漿、香草精、少量鹽混合均勻，揉成麵糰（柔軟不粘手）；分成6份，放入蛋撻模具，沿模具壁壓平，底部均勻撒上適量山核桃仁。

3、碗中加椰子奶油、楓糖漿、椰子花蜜、澱粉、剩餘的山核桃仁、香草精、少量鹽攪拌機混勻，呈液態。

4、將混合液依次倒入核桃仁上，放入烤箱，烤30-35 分鐘，拿出冷卻。

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