剁椒蒸雞翅

這是我家夏天經常做的一道菜，因為其咸鮮味美，肉質細嫩爽滑，配米飯很是下飯，所以深受家人喜愛。

顏色紅火但是卻看起來清爽，視覺上就很有食慾。不妨在炎熱的夏天，試試這道蒸功夫的蒸菜。歡迎關注微信公眾平台：canyin360

喜歡吃雞翅的我們，怎麼抵禦誘惑？這絕對是孩童都能操作的快手簡易，但是味道超乎你想像的菜。

【原料】：雞翅四個剁椒兩湯匙

【配料】：蒜一頭蔥一棵薑一塊

【調料】：鹽半茶匙

步驟：

1，原料圖。

2，雞翅剁小塊焯水。撈出洗淨瀝乾備用。

3，薑末蒜末和剁椒混合。

4，鍋裡放油，炒香剁椒碎。

5，放入雞肉，鹽拌勻，關火。

（4,5兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

6，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

後話：

1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。

3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很鹹了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

【剁椒蒸帶魚】

近段時間喜歡上了剁椒口味的菜餚，肉類、海鮮等都可以烹飪成剁椒口味，感覺用剁椒蒸出來的海鮮或其它肉類決無腥味和其它異味。並且採用蒸的做法非常的簡單，不需用複雜的操作過程，不需用過多的調味料，只需剁椒一種調料，就可以做出品種多樣的美味，而且蒸的烹飪方式更健康，是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式歡迎關注微信公眾平台：canyin360 。

這次選擇帶魚做為主料用剁椒醬進行蒸製，最大程度上保留的帶魚的原汁原味，使其帶魚的營養不流失，這樣魚肉吃起來更鮮嫩、細膩，再加上剁椒的辣味，非常開胃，配上一碗米飯，更是絕對的爽呼……

剁椒蒸帶魚的材料：

主料：新鮮帶魚段250克

副料：蔥、姜

調料：剁椒、料酒

剁椒蒸帶魚的做法：

1、新鮮帶魚去除內臟洗淨後切也大小合適的魚段；

2、蔥、姜改刀切片備用；

3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、薑片，再加入料酒，攪拌均勻醃製20分鐘；

4、將醃製好的帶魚段擺入盤子裡，魚段上蓋上剁椒醬；

5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；

6、取另一口鍋燒油，油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。

廚房小貼士：

1、醃製時候不需要加鹽，因為剁椒醬所含的鹽分很高；

2、買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細，這樣吃起來的口感更好；

3、蒸製帶魚的時間要因帶魚的大小而定。

【剁椒海帶】

最近特別喜歡吃剁椒，啥菜都拿剁椒來配，涼拌熱炒清蒸，都很美的。

這個海帶絲是早些時間買的，一直沒有吃，最近有意調整了一下吃飯的習慣，每天都做一個湯，煮湯的時候順便蒸一個菜，再隨便炒一個或者拌一個，方便省事兒吃的也比較均勻，很美的。

材料：海帶絲

調料：生抽 糖醋剁椒蒜泥烹調油

做法：

1、材料圖，海帶絲提前泡好洗好了。

2、坐鍋燒水，開始準備調味汁，取一大勺剁椒，往剁椒中加約3克糖。

3、加10毫升生抽。

4、5毫升醋。

5、一勺蒜泥。

6、水開後放入海帶絲煮開。

7、撈出過涼。

8、將處理好的海帶絲淋水後納碗，倒入拌好的調味汁。

9、另起一鍋，將烹調油燒熱，往料汁上澆一勺熱油，拌均勻即可。

小貼士：歡迎關注微信公眾平台：canyin360

1、這種海帶絲是即食型的，泡發後直接可以吃。

2、焯一下水吃起來更放心些。

3、剁椒很咸，不必另外加鹽。

【紅紅火火的滋味——剁椒粉絲蒸蝦】

原料：

蝦10個，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量

做法：

1、將蝦洗淨，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘；

2、粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段；

3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上醃製好的蝦，

4、鍋中放少許油，油熱下放薑絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調製好

5、將炒好的剁椒倒在蝦上

6、蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘後取出

私房話：

1、蒸製的時候要先將水燒開上汽後再放入，蒸的時間不能太長，以免影響蝦的口感；

2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽醃製過，不用再放鹽；

3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過口感不好。

剁椒魚頭

材料：魚頭適量、剁椒適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、高湯適量、香菜適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量

做法：歡迎關注微信公眾平台：canyin360

1. 魚頭，多背部剖開，在魚肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒醃上。

2. 炒鍋倒油，先下蔥薑蒜碎炒香。

3. 下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開。

4. 加蒸魚豉油，拌均勻煮開。

5. 將炒好的料均勻的鋪在魚頭上。

6. 水開後上鍋，蒸十二分鐘，虛蒸三分鐘。

7. 另起一鍋，將油燒熱，澆在出鍋的魚頭上激香即可。

小貼士：

1、魚頭剖開時可以先把魚背上的肉劈開，再用刀慢慢的剖。

2、小料炒過後蒸出來很香。

3、最後那勺熱油也少不了滴。

爽口剁椒蕨根粉

材料：蕨根粉 1把、剁椒適量、香菜1根、油潑辣子適量、生抽適量、香醋適量、芝麻香油適量、食鹽適量、味精少許

做法：

1. 蕨根粉用溫水泡軟，至無硬芯即可。撈出瀝乾水分。

2. 香菜摘洗乾淨，切成長段，跟蕨根粉裝在同一個盤子中。

3. 加入適量剁椒，適量生抽，一大勺香醋，兩小勺油潑辣子，適量食鹽，淋入適量芝麻香油，加少許味精，充分攪拌均勻，裝盤。

4. 配以主食和水果，簡單而豐富的一頓飯就OK了！

小貼士：

蕨根粉最好用開水泡軟，這樣比用水煮要容易掌握火候，不會弄得黏乎乎的。

剁椒蒜苔炒牛肉

材料：牛裡脊肉200g、蒜薹 300g、太子剁椒1湯匙、蔥花3g、蒜末5g、孜然3g、上等蠔油2茶匙、料酒2茶匙、油鹽適量

做法：

1. 牛裡脊肉洗淨切成細丁用料酒、1茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半厘米長的小丁。

2. 鍋中放油燒至六成熱，放入蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。

3. 鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1分鐘後放入牛裡脊肉丁，炒半分鐘後放入上等蠔油炒勻，最後放入太子剁椒。

4. 最後放孜然和鹽調味即可盛出，食用時候也可以用生菜葉裹著吃。

小貼士：

夏天天氣比較熱，不管是否上火，一周吃一次為宜。歡迎關注微信公眾平台：canyin360

剁椒蒸雞腿

材料：雞腿 2個、剁椒適量、甜豆適量、薑蒜適量、海鮮醬適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、

做法：

1. 在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；

2. 將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽，蒜，姜，生抽，海鮮醬，料酒和胡椒粉；

3. 用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；

4. 將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒；

5. 燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；

6. 焯好的甜豆撈出備用；

7. 再將雞腿蒸上二十分鐘；

8. 拿出來後將甜豆擺在旁邊。

小貼士：

1. 先在雞腿上劃上幾刀，放入調味料，並用手按摩幫助其入味，為了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2個小時以上；

2. 蒸雞腿前，先在水中放入適量的鹽和幾滴油，將配料菜—甜豆焯一下，當然可以按個人喜好選配其他的菜；

3. 將醃好的雞腿放入盤中，再在上面碼層剁椒，一起蒸上二十分鐘；最後將焯過水的甜豆碼放在蒸好的雞腿旁邊。

剁椒毛豆炒肉絲

材料：毛豆（不帶殼)150克、肉絲50克、蔥1根、蒜5粒、姜3片、剁椒1大湯匙、料酒1小湯匙、鹽少許、生粉少許、生抽1大湯匙

做法：

1. 蒜和姜切成片，蔥切段。

2. 肉絲切好後，加少許鹽、料酒和乾生粉拌勻鹽30分鐘。

3. 鍋中倒入適量的油，6成熱時，放入肉絲煸炒至發白撈出待用。

4. 鍋中另倒入適量油，7成熱時，放入蔥薑蒜爆香。

5. 加入毛豆，翻炒幾下。

6. 再加入肉絲翻炒均勻。

7. 依次加入剁椒、生抽繼續煸炒一會。

8. 臨出鍋前再加入少許的鹽即可。

小貼士：

1.肉醃過後吃起來比較嫩滑。

2.剁椒本身比較咸，所以燒這個菜的時候，鹽不要加太多。

剁椒茄泥

材料：茄子適量、剁椒適量、糖適量、生抽適量、藤椒油適量、香油適量、

做法：

1. 茄子洗淨一分四半，放在籠格中蒸上。大火蒸二十分鐘。

2. 往剁椒中加10毫升生抽。

3. 加5毫升藤椒油。加適量芝麻香油。一點兒糖。

4. 蒸好的茄子取出放涼。

5. 撕去茄皮，用勺子搗成泥。

6. 裝在盤子中。

7. 澆上之前調好的味兒汁。上桌即可。

小貼士：

1、茄子一定要蒸透，要不然不能搗成泥，口感也不好。

2、 剁椒和生抽都是鹹的，不用加鹽。糖的量也不能多，2克就夠了，提鮮為主，不能吃出甜味兒。

3、茄子蒸好後很容易去皮，沒有籽的那部分最好吃，可以專門挑出來給孩子吃。

剁椒肝絲

材料：豬肝適量、青椒適量、洋蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、剁椒適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、

做法：

1. 豬肝切絲，加洋蔥末、薑末、一勺料酒、一勺生抽、2克鹽抓均勻。

2. 青椒切絲，洋蔥切絲，蒜切末，加一勺淀，抓均勻。

3. 炒鍋倒油，四成熱，下入抓好的肝絲，劃散後出鍋。

4. 鍋中底油，炒香蒜碎，下剁椒炒香。

5. 下青椒絲洋蔥絲炒香。

6. 將肝絲回鍋。

7. 加一勺生抽，一點兒糖和胡椒粉調料。

8. 炒均勻出鍋。

小貼士：

1、豬肝切之前可以用淘米水泡洗幾次。

2、肝絲盡可能切的細一些。

3、肝絲滑油時，油溫不要太高，火也不要太大。

4、臨下鍋之前再抓澱粉。

剁椒炒魚腥草

材料：魚腥草 200克、剁椒一湯匙、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、雞精適量

做法：

1. 魚腥草擇盡根鬚後放水裡洗淨。

2. 洗好的魚腥草切成3厘米長的段，蒜切碎備用。

3. 炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜粒和剁椒炒出香味。

4. 放入魚腥草翻炒，可加少許水燜一分鐘即熟。（炒熟後的魚腥草是粉粉糯糯的）

5. 加入生抽翻炒均勻。

6. 調入少許鹽和雞精翻炒均勻。

小貼士：

1、剁椒的用量依個人的口味放入，能吃辣者可多放一些。

2、剁椒、生抽、雞精都有鹽分，所以鹽要少放一些。歡迎關注微信公眾平台：canyin360

剁椒絲瓜炒蛋

材料：絲瓜 2節、雞蛋 3個、剁椒適量、大蔥適量、姜適量、白醋適量、油鹽適量

做法：

1. 將雞蛋打入碗中，放入適量的鹽；

2. 將雞蛋打散後再加入適量的白醋打入雞蛋中；.

3. 用勺將絲瓜颳去皮後切成滾刀塊；準備好剁椒，大蔥和薑末；

4. 將鍋燒熱，加入適量的油；將雞蛋倒入其中；

5. 定型後將雞蛋炒散，層出來備用；

6. 鍋中倒入少許油，下入蔥末和薑末，煸炒出香味；

7. 再加入剁椒一起炒；

8. 下入準備好的絲瓜煸炒；

9. 絲瓜炒軟後加入鹽等調味；

10. 再加入炒好的雞蛋，翻炒幾下即可，層入盤中。

小貼士：

1. 將絲瓜用勺颳去皮後切成滾刀塊，如果喜歡細膩的口感就將皮颳去；

2. 將雞蛋加入鹽打散，再加入點白醋，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆口感好；

3. 如果先放的油比較多還剩底油的話，就不需再加油了，利用這些油將蔥末，薑末和剁椒煸炒，煸炒出香味後加入絲瓜翻炒；

4. 絲瓜炒軟後加入鹽調味，再將雞蛋下入混合在一起，翻炒幾下就可以出鍋啦。

剁椒鴨血

材料：成品鴨血適量、剁椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、食油適量、精鹽適量

做法：

1. 鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味，去腥， 蔥薑切碎末。

2. 鍋裡加油，油熱後放入蔥薑末爆香。

3. 放入一湯匙剁椒炒香，加入少許精鹽燒製成汁。

4. 把燒製好的料汁澆在鴨血上。

5. 把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。

小貼士：鴨血蒸製時間不要過長，否則發老影響口感。

剁椒魚頭

材料：魚頭適量、剁椒適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、高湯適量、香菜適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1. 魚頭，多背部剖開，在魚肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒醃上。

2. 炒鍋倒油，先下蔥薑蒜碎炒香。

3. 下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開。

4. 加蒸魚豉油，拌均勻煮開。

5. 將炒好的料均勻的鋪在魚頭上。

6. 水開後上鍋，蒸十二分鐘，虛蒸三分鐘。

7. 另起一鍋，將油燒熱，澆在出鍋的魚頭上激香即可。

小貼士：

1、魚頭剖開時可以先把魚背上的肉劈開，再用刀慢慢的剖。

2、小料炒過後蒸出來很香。

3、最後那勺熱油也少不了滴。

爽口剁椒蕨根粉

材料：蕨根粉 1把、剁椒適量、香菜1根、油潑辣子適量、生抽適量、香醋適量、芝麻香油適量、食鹽適量、味精少許

做法：

1. 蕨根粉用溫水泡軟，至無硬芯即可。撈出瀝乾水分。

2. 香菜摘洗乾淨，切成長段，跟蕨根粉裝在同一個盤子中。

3. 加入適量剁椒，適量生抽，一大勺香醋，兩小勺油潑辣子，適量食鹽，淋入適量芝麻香油，加少許味精，充分攪拌均勻，裝盤。

4. 配以主食和水果，簡單而豐富的一頓飯就OK了！

小貼士：

蕨根粉最好用開水泡軟，這樣比用水煮要容易掌握火候，不會弄得黏乎乎的。

剁椒蒜苔炒牛肉

材料：牛裡脊肉200g、蒜薹 300g、太子剁椒1湯匙、蔥花3g、蒜末5g、孜然3g、上等蠔油2茶匙、料酒2茶匙、油鹽適量

做法：

1. 牛裡脊肉洗淨切成細丁用料酒、1茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半厘米長的小丁。

2. 鍋中放油燒至六成熱，放入蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。

3. 鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1分鐘後放入牛裡脊肉丁，炒半分鐘後放入上等蠔油炒勻，最後放入太子剁椒。

4. 最後放孜然和鹽調味即可盛出，食用時候也可以用生菜葉裹著吃。

小貼士：

夏天天氣比較熱，不管是否上火，一周吃一次為宜。

剁椒蒸雞腿

材料：雞腿 2個、剁椒適量、甜豆適量、薑蒜適量、海鮮醬適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、

做法：

1. 在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；

2. 將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽，蒜，姜，生抽，海鮮醬，料酒和胡椒粉；

3. 用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；

4. 將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒；

5. 燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；

6. 焯好的甜豆撈出備用；

7. 再將雞腿蒸上二十分鐘；

8. 拿出來後將甜豆擺在旁邊。

小貼士：

1. 先在雞腿上劃上幾刀，放入調味料，並用手按摩幫助其入味，為了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2個小時以上；

2. 蒸雞腿前，先在水中放入適量的鹽和幾滴油，將配料菜—甜豆焯一下，當然可以按個人喜好選配其他的菜；

3. 將醃好的雞腿放入盤中，再在上面碼層剁椒，一起蒸上二十分鐘；最後將焯過水的甜豆碼放在蒸好的雞腿旁邊。

【自製剁椒】

美味的剁椒魚頭、剁椒皮蛋、剁椒芋頭都離不開它。現在紅辣椒上市，喜歡吃剁椒的朋友不妨自己做一點。而且原料都是常見的食材，很方便購買，做起來也非常容易。

我和老公都非常喜歡吃辣，當然也非常喜歡剁椒，所以這次自己做了一點存起來慢慢吃。

原料：

紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。

做法：

1、原料備用。

2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分。

3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份。

4、晾乾水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。

6、生薑和大蒜剁成碎末。

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖。

8、充份攪拌均勻。

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水。

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內。

11、裝好後淋入白酒。

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

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1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。

3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。

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