為愛吃而且想吃得更貨真價實，我在4年前走進了廚房，與祭五臟廟的那些食物面對面。遠達到不到專業級別，但做著61分的煮婦倒也是樂得自在。閒來抱著書待在廚房亂搗鼓，偶爾辦桌邀約親友共聚小酌，這就是我最幸福的廚房時光。

這道「老娘叉燒」想必廣州人應該都不會陌生，名字取得豪放，但卻是稍具規模的粵菜館才能點到的本地美味。這個方子來自我那愛下廚的媽媽，用電壓力鍋就能輕鬆完成，做出來的肥叉脂肪部分入口即化，下飯正好！

老娘叉燒

食 材

食 材

五花肉： 270g

料酒： 20-25g

叉燒醬：55g

生抽： 12g

蚝油：38g

食鹽： 2g

步 驟

1. 五花肉用叉子叉一下，這樣可以讓幫助五花肉入味，不要為了方便忽略哦。

2. 取適量料酒，倒入五花肉中，兩面均勻沾上，靜置半小時。

3. 將生抽、叉燒醬、蚝油與鹽混合成調味醬

4. 在五花肉兩面刷滿調味醬，然後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏保存。

5. 腌制12小時以上，為了省事，最好提前一晚腌好。

6. 將五花肉與醬料倒入壓力鍋，選擇筋蹄檔烹調。

7、五花肉壓好後，連肉汁一同倒入小鍋，中高火收一下汁到濃稠即可，不要完全收干否則會太咸。

8. 收汁完畢後取出切片即可享用。

小貼士：

1、五花肉要去皮，不要用瘦肉，否則會很柴的。

2、調料方面也可以根據自己家庭口味的輕重進行調整，加入姜蒜及其他香料。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1471594

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