番茄和雞蛋這兩個東西，就像公不離婆秤不離砣一樣，是天生一對。番茄炒蛋也因為太為普遍，被大家公認為是國菜。酸甜的番茄，搭配上軟能的雞蛋，口感確實很討人喜歡。下飯拌面都好吃。

番茄炒雞蛋好吃，不過今天想給大家推薦的是，用番茄雞蛋來拌金針菇，這道菜不僅味道好，用來當主食也沒問題了。不過在製作的時候，一定不能忽視了這一步。它是決定這道拌面營養美味的關鍵！

番茄雞蛋拌金針菇

食材：番茄、雞蛋、金針菇、青豆、玉米粒、鹽、糖、油

做法：

1、番茄洗凈，用熱水泡一泡，方便去皮。不過個人絕的不去皮也行，主要看自己的喜好。

2、把番茄放在碗里，切成小塊，放碗中切主要是為了避免汁水的浪費。

3、雞蛋攪散，放入少量的鹽。起鍋，油熱後將雞蛋下鍋滑炒幾下，凝固即可盛出備用。

4、利用鍋中的剩油，將番茄連肉帶汁倒入鍋中炒制，放適量的糖和鹽，炒到番茄汁濃稠即可。這個步驟最關鍵，要充分將番茄炒出汁水，炒到番茄汁濃厚才行。一是方便拌面，二是番茄紅素在濃厚的液體狀時，才能發揮最大功效。

5、可根據自己的喜好，放入焯過水的青豆、胡蘿蔔粒、玉米粒翻炒一會，再加入雞蛋炒制一會，若是整體比較干可以加入少量水，保證番茄炒蛋是比較濃稠的液狀即可。炒好厚盛出備用。

6、金針菇焯熟，和番茄雞蛋拌勻即可。

步驟中最重要的就是要把番茄炒到濃稠，這樣用來再用來拌面，即使不加水，金針菇也會很潤滑，而且番茄紅素的營養能完全釋放出來，能清除自由基，防癌防衰老。如果你覺得沒有大坨的番茄看起來不好看，可以先炒一部分番茄，將其炒成濃汁，在放入番茄快簡單翻炒幾下，這樣就既能保持番茄的形狀，又嫩炒出濃汁。

比起煮湯，家裡人都很喜歡吃番茄雞蛋金針菇，因為香味更濃郁，每次做完家裡人都搶著吃。別認為這只是一道簡單的拌菜，試試我的方法吧，真的很棒！

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