住在90年代的南方，那時候沒有林立的高樓大廈，也沒有多樣的商店攤販，記憶中的零食小點自然也是不如現在這般豐富。但有一樣東西，是讓我最印象深刻的，那就是散發著濃濃米香味的米發糕了。潔白綿軟，吃起來糯糯甜甜的，還帶著點酒香，十分可口。

小時候外婆常常會給我們做米發糕當點心，當外婆在做的時候，我跟姐姐就圍在旁邊不停咽著口水，嘰嘰喳喳的問著好了沒好了沒。等外婆做好，就趕緊趁熱吃上一塊，簡直不要太滿足~

雖然一晃這麼多年了，但我還是會常常夢見自己重回小時候，跟小夥伴在大街小巷裡肆意奔跑，累了餓了，就回家吃上一塊外婆做的米發糕，就已經異常的滿足了。

福清作為以大米為主食的城市，米發糕至今仍活躍在市面上。除了街邊小攤上有賣，往往早餐攤上也少不了它的蹤影。其實，要想自己動手做米發糕，也是極簡單的一件事。

米發糕傳統做法

材料：大米200g、水160ml、白糖少許、酵母3g

先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。

倒出漂清，使用食物料理機打磨成細粉，越細越好。

磨好後裝入布袋內。

壓去水分，取濕粉待用。

先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。

留下少許發好的生麵漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵靜置待發。（大約20分鐘左右）

將發酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發酵。發酵時間約為7~8個小時。

最後把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。

TIPS: 如果擔心發酵時間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。

如果大家嫌這樣做太麻煩，也可以買米發糕預拌粉來做，只是個人覺得米漿做出來的要更香濃一些！

好啦，很簡單的米發糕做法，你會了嗎~ 備好工具，做起來吧！

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