如果說要選出一道大人小孩，華人洋人都愛的中華料理，我想非咕嚕肉莫屬。

自從懷孕開始就很少下廚了（哇，Lucius都快兩歲了，真的好久沒有好好煮一頓），即使下廚也大多是煮一鍋熟或是湯類，像咕嚕肉這種要炸要炒的料理即使以前常下廚時也是很少煮的。

最近心血來潮特別想自己親自下廚煮這道菜，讓媽媽幫我買了豬肉（買肉時跟肉販說要做咕嚕肉的肉就行了）。肉販還很好心地主動幫我把肉切好，但我略嫌切得大塊了點。

這次的酸甜醬是根據台灣名廚阿基師口中的黃金比例來調的，調味料就只有簡單的水，番茄醬，醋和糖。比例很容易記，水對所有調味料的比例是2比一，簡單來說1湯匙的番茄醬，醋和糖，所需的水是兩湯匙。調了醬料試了試味道，我略嫌甜了點，這也可能是因為番茄醬和醋的牌子有所不同的原故，我加了一小撮鹽，甜度就剛剛好了。真的就只需這麼簡單的基本調味料，因為用了對的比例，結合以後就是味道恰恰好的酸甜醬了，大師不愧是大師。

來來來，開飯了，要不要加飯？

咕嚕肉

材料：（3-4人份）

豬裡脊肉 250-300g（切塊）

紅辣椒 1條（去籽，切塊）

燈籠椒青黃 各1粒（去籽，切塊）

洋蔥 1粒（1分為8）

蒜頭 2瓣（剁碎）

腌料

鹽 ¼ 茶匙

醬油（light soy sauce） ¼ 茶匙

麻油 ½ 茶匙

白糖 ½ 茶匙

蚝油或鮑魚醬 ½ 湯匙

花雕酒 ½ 湯匙

蘇打粉 ½ 茶匙

胡椒粉 適量

水 1 ½ 湯匙

雞蛋（小）½ 顆

炸粉

栗粉（cornflour）或茨粉（Tapioca flour）適量

酸甜醬

水 8湯匙

番茄醬 4 湯匙（我用Maggie牌）

白米醋 4湯匙

白糖 4湯匙

鹽 1小撮 （optional）

栗粉 2茶匙 （勾芡用）

做法：

1）豬肉加入腌料腌至少半小時。裹上炸粉，炸至金黃色，撈起瀝干油待用。

2）把油倒掉剩下約1湯匙的油，下蒜頭爆香，下洋蔥，翻炒。

3）下紅辣椒和燈籠椒，翻炒一下後，加入拌均的酸甜醬，小火煮至滾。

4）盛起兩三湯匙的醬汁加入栗粉拌均，倒入勾芡使醬汁濃稠。倒入炸好的豬肉迅速翻炒使肉塊都裹上醬汁，馬上盛起享用。

廚房筆記：

1）配料可依個人喜好或視手頭上現有的材料而定，我所選擇的配料是因為它們的顏色搭配。

1）下肉時油溫不可太熱，等到炸到差不多時才開大火，這個動作是把油逼出，炸好的肉才不會油膩。

2）在做酸甜醬時，阿基師的做法是先把番茄醬炒過後再加入其他調味料（水，糖，醋），但是我簡化了這個過程，直接把所有調味料拌均一起煮。

3）炸粉方面在這裡我提過我覺得用茨粉的效果最好，炸好後外皮比較硬身脆口，沾上醬汁也不會這麼快軟去，但是家裡的茨粉用完了所以這回我用了栗粉，效果就差滴滴了。

4）我一次過炸了500克的肉，只煮了一半，剩下的收冷凍庫，想吃時煮個醬料就行了。

轉載請註明來源：今天頭條