美味蛋糕人人愛！相比外面賣的不如自己做！超詳細做法，包你如願做出美味蛋糕哦！
咖啡戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
16cm 中空圓模 – 2個
材料：
A蛋黃 4個
玉米油 30克
濃咖啡 100克
鹽 少許
低筋麵粉 100克（過篩）
A蛋白 4個
白醋 數滴
細砂糖 80克
[ 做法 ]
1）蛋黃稍微攪拌，加入油拌均勻。
2）再倒入咖啡和鹽攪拌均勻。
3）加入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋黃咖啡麵糊。
4）蛋白加入數滴的白醋打發。分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入咖啡蛋黃糊里，輕拌均勻。
6）將咖啡麵糊平均倒入兩個戚風模里，把空氣敲出。
7）送入預熱後的烤箱，以170度烘烤大約40分鐘或面層金黃色即可。
8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待冷卻後才脫模切開享用。
虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷，老早的作品 ~
當時看著烤箱裡的麵糊慢慢變成「虎皮」，還真地有開心也。
虎皮蛋糕卷
烤盤 size ： 28cm X 23cm
（虎皮）材料：
蛋黃 6個 （約125克）
糖粉 30克 （過篩）
玉米粉 30克 （過篩）
[做法]
* 蛋黃和糖粉一起打發。打至膨鬆掉落有明顯的紋路即可。
* 加入玉米粉一起攪拌均勻。
* 把蛋黃麵糊倒入鋪了烤紙的烤盤裡，用刮板掃平。
* 送入預熱後的烤箱，以200度烘烤大約10分鐘至虎皮上色即可。
* 取出烤箱，待涼後把烤紙撕掉，備用。
原味戚風蛋糕卷
材料：
蛋黃 3個
玉米油 25克
鮮奶 50克
鹽 少許
Vanilla 香草精 少許
低筋麵粉 60克
蛋白 3個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 50克
蛋糕卷內餡：
鮮奶油 （Fresh Cream / Topping Cream） 100克打發
Nutella 巧克力榛果醬 數個湯匙
** 打發鮮奶油再拌入果醬攪拌均勻即可 **
[ 做法 ]
1）蛋黃稍微攪拌，加入油拌均勻。
2）再倒入鮮奶和鹽攪拌均勻。
3）加入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋黃麵糊。
4）蛋白加入數滴的檸檬汁打發。分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入咖啡蛋黃糊里，輕拌均勻。
6）將麵糊倒入鋪了烤紙的烤盤裡，把空氣敲出。
7）送入預熱後的烤箱，以170度烘烤大約20分鐘或面層金黃色即可。
8）把蛋糕取出烤箱，待冷卻後把紙撕開。
9）原味戚風蛋糕卷抹上一層奶油捲起。虎皮蛋糕翻面，也塗上一層奶油，把蛋糕卷放在虎皮上，再隨著捲起。
10）把卷好的蛋糕卷放入冰箱裡定型後才切開享用。
椰香斑蘭奶油蛋糕
椰香斑蘭奶油蛋糕
6寸斑蘭戚風蛋糕體
AA蛋黃 2個
Kara UHT 椰香奶油 20克
斑蘭精華液（沉澱深綠色那層） 35克
鹽 少許
低筋麵粉 50克
AA 蛋白 3個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 50克
夾心奶油
植物性鮮奶油 （Fresh Cream） 160克 打發
斑蘭香精 （pandan paste） 1茶匙 或 適量
巧克力米 適量
[ 做法 ]
1）蛋黃稍微攪拌，加入椰香奶油拌均勻。
2）再倒入斑蘭精華液和鹽攪拌均勻。
3）加入低筋麵粉，攪拌成均勻的斑蘭麵糊。
4）蛋白加入數滴的檸檬汁打發。分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入斑蘭蛋黃糊里，輕拌均勻。
6）將斑蘭麵糊倒入6寸圓模里，把空氣敲出。
7）送入預熱後的烤箱，以170度烘烤大約40分鐘或面層金黃色即可。
8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待冷卻後才脫模切成3片。
9）植物性鮮奶油打發，拌入適量的斑蘭香精。將奶油攪拌均勻。
10）將一片的斑蘭蛋糕放在盤上，塗上一層鮮奶油，表層撒上適量的巧克力米。
11）再把一片蛋糕鋪在奶油上。稍微輕壓一下。再重複把塗奶油的步驟完成。
12）蛋糕表層做出簡單的裝飾即可。把蛋糕放入冰箱定型。數個小時後，可取出切開享用。
高筋麵粉香蘭戚風 （Pandan Chiffon Cake）
高筋麵粉香蘭戚風 （Pandan Chiffon Cake）
材料：
蛋黃 3個
Kara UHT Coconut Cream （椰香奶油） 30克
香蘭精華（沉澱液體） 50克
鹽 少許
高筋麵粉 60克 （過篩）
玉米粉 10克 （過篩）
蛋白 3個
檸檬汁 或 白醋 數滴
細砂糖 60克
[ 做法 ]
1）蛋黃稍微攪拌，加入椰香奶油拌均勻。
2）再倒入香蘭精華液和鹽攪拌均勻。
3）加入高筋麵粉和玉米粉，攪拌成均勻的斑蘭麵糊。
4）蛋白加入數滴的白醋打發。分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5）然後分次把蛋白霜，用刮刀拌入斑蘭蛋黃糊里，輕拌均勻。
6）將斑蘭麵糊倒入模里，把空氣敲出。
7）送入預熱後的烤箱，以170度烘烤大約40分鐘或面層金黃色即可。
8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待冷卻後才脫模切片享用。
盆栽芝司蛋糕
盆栽芝司蛋糕
材料：
奶油乳酪 （cream cheese） 250克
細砂糖 60克
UHT 鮮奶油 150克
低筋麵粉 1茶匙
C 蛋黃 2個
裝飾：
新鮮薄荷 （適量） – 盆栽
Oreo 餅 1包 （弄碎） – 泥土
[ 做法 ]
1） 乳酪（cream cheese）室溫下軟化。加入細砂糖隔水方式用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
2） 倒入UHT鮮奶油，攪拌均勻。
3）離火後，加入低筋麵粉和蛋黃，再用打蛋器攪拌均勻順滑。
4）把芝司糊倒入合適的玻璃杯子裡，送入預熱後的烤箱，
以大約160度烘烤大約30分鐘至表層不動搖即可。
5）芝司杯取出烤箱後，待涼後才送入冰箱凝固。
6）Oreo餅乾弄碎，撒在芝司杯里。再插上適量的新鮮薄荷即可。
英式檸檬蛋糕
在溫馨的佳節里，為家人準備了英式檸檬蛋糕。
酸酸甜甜的蛋糕帶來了另一番的滋味。
英式檸檬蛋糕
蛋糕體： 6寸原味戚風
AA蛋黃 2個
玉米油 15克
淡奶 35克
Vanilla香草精 少許
低筋麵粉 50克
AA蛋白 2個
檸檬汁 1/2茶匙
鹽 少許
赤砂糖 40克
[ 蛋糕 做法 ]
1） 蛋黃加入粟米油攪拌均勻。再加入淡奶和香草精拌勻。
2） 篩入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋黃麵糊。
3） 蛋白加入檸檬汁稍微打發，分次加入糖、鹽打至濕性發泡。
4） 把蛋白霜分次加入蛋黃麵糊里用刮刀輕輕攪拌均勻。
5） 把麵糊倒入6寸活性脫低圓模里，輕把空氣敲出。
6） 烤箱預熱170度，烘烤大約40-45分鐘或表層變得金黃色即可。
7） 蛋糕烘好後，取出烤箱，放在鐵架上倒扣待涼。
8）完全冷卻後才脫模，平均切開3片備用。
植物性鮮奶油 （Fresh Cream） 150克 （打發）
[ 綜合做法 ]
1）先把一片蛋糕放在蛋糕盤上，抹上一些檸檬醤，再鋪上一層植物鮮奶油。
2）再蓋上第二片蛋糕體，在蛋糕片上再抹上一層檸檬醬，再鋪上一層打起植物鮮奶油。
3）重複第三片蛋糕體疊完。將奶油塗抹完整。把剩餘的檸檬醬淋在蛋糕表層，裝飾即可。
4）把蛋糕放入冰箱裡冷藏後再取出切開享用。
換湯不換藥，也用了同樣的方法做了百香果口味的蛋糕。
牛奶巧克力戚風 （Dairy Milk Chocolate Chiffon Cake）
牛奶巧克力戚風
Dairy Milk Chocolate Chiffon Cake
（ 7寸活性圓模 – 1個）
材料：
Cadbury Dairy Milk Chocolate 100克
+
UHT 鮮奶油 80克 （或者 full cream 鮮奶 80克）
** 一起隔水煮至溶化 **
蛋黃 4個
玉米油 45克
低筋麵粉 45克 （過篩）
巧克力粉 20克 （過篩）
蛋白 4個
檸檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 20克
** 因巧克力塊有甜度了，所以減糖 **
表層： 篩粉圖案 1個 、 防潮濕糖霜少許、 篩子 1個
[ 做法 ]
1。先把鮮奶油（可用鮮奶代替鮮奶油）加入巧克力塊隔水煮溶，攪拌均勻至滑備用。
2。蛋黃攪拌均勻後，加入玉米油拌勻，再拌入奶油巧克力漿。
3。篩入麵粉和發粉攪拌均勻成巧克力麵糊。
4。蛋白+檸檬汁攪拌，分次加入赤砂糖打發成中性的蛋白霜。
5。將蛋白霜分3次拌入巧克力麵糊里，攪拌均勻。
6。倒入模子，輕輕把氣泡敲出。
7。送入預熱後的烤箱，170烘烤大約45-50分鐘左右。
8。蛋糕需倒扣方式待涼後才脫模享用。
芝司片戚風 （Cheddar Cheese Chiffon Cake）
芝司片戚風 （Cheddar Cheese Chiffon）
材料：
芝司片 3片
UHT 鮮奶油 50克
蛋黃 3個 （60克）
鹽 少許
玉米油 20克
低筋麵粉 45克 （過篩）
蛋白 3個 （125克）
檸檬汁 少許
赤砂糖 40克
表層裝飾： 防潮濕巧克力粉 （少許），印花圖 一片
[ 做法 ]
1）首先把UHT鮮奶油加入芝司片一起隔水煮溶至順滑。
2）蛋黃用打蛋器輕微打散，加入鹽，倒入油攪拌均勻。
3）再加入做法（1）的芝司糊攪拌均勻。
4）加入低筋麵粉攪拌成均勻的芝司蛋黃麵糊。
5）蛋白加入檸檬汁打起，分次加入赤砂糖打至濕性發泡。
6）將蛋白霜分3次拌入芝司蛋黃麵糊里，拌均勻。
7）將順滑的麵糊倒入戚風模里，把空氣敲出。
8）送入預熱後的烤箱，以165-170度烘烤大約40分鐘或表層金黃色即可。
9）蛋糕取出烤箱後立刻倒扣待涼後才脫模切開享用。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1468739
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