豇豆是餐桌上出現率很高的一種蔬菜，無論是炒著吃還是焯水涼拌都很受歡迎。

今天推薦的是用豇豆做餡烙餅，餅皮是發麵的，吃起來宣軟鮮香。

豇豆提供了易於消化吸收的優質植物蛋白蛋，碳水化合物及多種維生素、微量元素等。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，而且產熱量低，是糖尿病人的理想食品。

——豇豆餡餅——

主料：麵粉500克，豬肉餡300克，豇豆500克

輔料：酵母5克，食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒麵少許，水260克

具體操作

1、酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度);麵粉倒進酵母液中，揉成光滑的麵糰，然後密封后放溫暖的地方發酵

2、豇豆切掉尾部，放滾水中焯至軟，撈出過冷水(有利於保持碧綠的顏色)

3、豇豆切碎成餡

4、蔥姜切成碎末，跟肉餡一起放一個盆里

5、肉餡加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)

6、把切好的豇豆倒入攪打好的肉餡里，攪拌均勻成餡

7、大概2個小時左右麵糰發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)

8、把發酵好的麵糰取出放案板上揉至光滑(撒麵粉防粘，想要發麵效果更好的話這裡撒的麵粉可以摻少許小蘇打)麵糰揉成長條，然後揪成大小相等的劑子

9、劑子擀成麵皮(邊緣薄中間厚)

10、取適量的餡放在麵皮上

11、邊捏褶邊收邊，最後捏緊成包子狀然後摁扁成餅

12、平底鍋燒熱，底部刷油，把做好的餅放進去烙熟透即可

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