——芝麻蛋糕卷——

食材

28*28cm 方形烤盤

蛋糕胚

蛋黃糊蛋黃4 個玉米油55g水55g低筋麵粉62g芝麻粉15g蛋白霜蛋白4 個細砂糖80g檸檬汁數滴鹽適量

奶油夾餡

淡奶油200g糖粉20g香草精適量

步驟

製作蛋糕胚

烤盤墊入油紙，預熱烤箱 170 度。

蛋黃糊：混合蛋黃、油和水。

篩入低筋麵粉和芝麻粉，攪拌至無粉顆。

蛋白霜：蛋白加入檸檬汁、鹽，分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡（小彎勾）。

把打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊，翻拌均勻。

把麵糊倒入烤盤中，用刮板抹平。

輕拍烤盤底部震出大氣泡。

送入烤箱中層，烤 25-30 分鐘至表面金黃即可。

製作奶油餡

淡奶油加入糖粉和香草精，打發到 8 分發。

組裝

把打發好的淡奶油平均地抹到蛋糕片上。

用擀麵杖輔助捲起蛋糕片。

蛋糕卷冷藏至少 4 小時即可食用。

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