記得小時候，家裡面的條件不是很好，肉食類的食物不是經常可以吃到的，但是家有巧手的媽媽總會想方法給我們改善伙食。小小的素雞也可以炒出不遜於肉食的味道，記憶中的炒素雞超級有口感，軟軟的像豆腐，彈彈的也像紅燒肉。

愛吃豆製品的朋友不可錯過的美食--素雞。素雞是一種傳統豆制食品，口感有韌性， 廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道和肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

素雞的食用價值：

1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

1、食材準備：素雞一個，大蔥一小段，香蔥一小把。素雞洗凈切片，大蔥切片，香蔥切末。

2、熱鍋涼油先將大蔥翻進去煸炒，然後將素雞倒入翻炒。

3、倒入作料：八角一顆，老抽一點，蚝油一點，鹽和糖一點，翻炒均勻。

4、倒入適量的開水大火煮開，小火燜煮3分鐘。

5、倒入蔥花，翻炒均勻即可。

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