有些人總覺得自己做飯做不好，其實做飯有許多小竅門，例如炒菜什麼時候放調味料，怎樣煮魚魚肉不會散，如何做米飯，米飯不會幹。今天，我們就一起來看看做飯的20個小竅門吧

1、想要魚湯變濃，在煮魚之前，要先把魚煎一下。兩面都要煎哦。

2、燉骨頭湯，冷水下鍋，煮至少6小時才能變得濃稠，煮的時候要加熱水，避免水煮乾了。

3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。

4、在炒菜的時候，調味料要最後一兩分鐘再放，尤其是鹽巴，過早放，不僅口感不佳，而且菜色會變深，影響美觀。

5、 醬油顏色比較深，生抽顏色比較淺，因此要根據不同的菜，選用生抽或者醬油。

6、炒雞蛋的時候，可以用筷子慢慢把雞蛋擴散邊緣，不要在還沒凝固的時候，就把雞蛋弄散。

7、有些菜，可以不用炒，直接用水焯，撈起來的時候，要直接過涼水。

8、炒菜的時候，要把比較難熟的先下鍋炒，例如菜的梗，比較容易熟的菜葉，後面再放進去。

9、永遠不要忘記蔥姜蒜，雖然本身不好吃，但是可以給菜提味。

10、炒菜適當的加入一些糖，會更可口。

11、炒肉的時候，可以加入少許的醋，會讓肉質變得更嫩。但是千萬不要過量。

12、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

13、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復炸的用意。

14、油潑，可以試著學一下，例如水煮肉片，炒完菜之後，另起鍋，加油以及其他的調料，等油熱了之後，直接潑在菜上面，會領菜色色香味俱全哦。

15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

16、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

17、如果想吃比較嫩的雞蛋，可以在打蛋的時候，加入一些些水。

18、【切菜小竅門】切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

19、適當的放入一些辣的調味料，會增加食慾，同時也會更好吃，當然，除了辣椒，黑胡椒也是可以的。

20、最後，因為每個人的口味不同，在做飯的時候，要先了解大家的喜好，是偏甜還是偏咸，喜歡酸還是喜歡辣，根據每個人的喜歡做出來的菜肴才是最可口的菜肴。

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