西蘭花中含有豐富的蘿蔔硫素（sulforaphane）。近年來，科學家對蘿蔔硫素進行了大量的研究，發現，它即能增加免疫系統功能，同時又是非常好的抗炎物質，因此，它具有抗多種疾病的能力，包括：

關節炎。

癌症

高血壓和心臟病

腎病

糖尿病

還有多種疾病

對於抗癌來講，研究表明，蘿蔔硫素能夠指令多種癌細胞進行自殺性死亡1，包括大腸癌、前列腺癌、乳腺癌和吸菸引發的肺癌。

除了上述作用以外，蘿蔔硫素對健康還有很多好處，例如：

· 幫助提高睪丸激素的水平，阻止脂肪的蓄積

· 幫助身體對致癌物質的解毒和排毒

· 保護肌肉，防止其在鍛鍊過程中產生損傷

西蘭花中不僅僅含有大量的蘿蔔硫素，還含有大量的抗氧化劑，包括黃酮類和酚酸，它們具有強大的抵抗自由基和抗炎的能力，能夠降低患哮喘、型糖尿病和心臟病的風險。

很多蔬菜中都含有蘿蔔硫素，但西蘭花中含量最高，其它含蘿蔔硫素豐富的蔬菜有花椰菜（cauliflower）和高麗菜（cabbage，即大頭菜）等。

如何吃西蘭花最好？

根據美國伊利諾伊大學的研究，輕微蒸吃最好，蒸3到4分鐘，不要超過5分鐘，它能夠消除阻礙蘿蔔硫素釋放的蛋白質，這樣就大大提高了身體對蘿蔔硫素的獲得量15。而生吃西蘭花，身體只能獲得12%的蘿蔔硫素1。

水煮西蘭花20到30秒就足夠了，水煮之後馬上移入冷水中以快速終止水煮的熱效應。

- 素炒西蘭花-

1.木耳泡發，洗凈備用；胡蘿蔔去皮切小片備用。醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用。

2.西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。

3.雞蛋打散，略加一點鹽調味，滑出雞蛋塊盛出備用。

4.熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。

加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

5.出鍋前可以略勾個薄芡

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