水晶餃子皮的配方

水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。此餃味道濃郁香甜可口。

水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。

操作方法

（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

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水晶蝦餃

【準備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml

【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.

【麵糰做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵糰分成數個麵糰（每個約20克）再將麵糰擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)

水晶餃子皮的配方

枸杞水晶餃

【配方】枸杞子20克；澄麵粉350克；韭菜150克；雞蛋2個；味精2克；食鹽3克；素油35克

【製作】

將澄面加水，揉成麵糰，搓成條，揪成劑子，用擀麵杖擀成麵皮，備用。

將雞蛋煎熟，切碎；韭菜洗凈，切成小節；枸杞子洗凈，去雜質、果柄；把雞蛋末、韭菜節、鹽、味精、素油放入碗內，拌成水晶餃餡。

將餡夾入麵皮上，用兩手如常規包成餃子，放入蒸籠內。

將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。

水晶餃子皮的配方

火腿餡水晶餃子

水晶餃子原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油150克，熟火腿150克。 水晶餃子的做法：

1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。

3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

4．把干油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1462841

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