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天天吃排骨都吃膩了，我就想起買個豬腳來燒著吃，其實跟排骨的做法大同小異，味道真的是棒極了！我一次就成功的拿手菜，吃過的親友無人不喜歡哈~~然後每次有客人到家做客我就必燒這個菜哈哈哈絕對的下飯菜··

用料

豬腳 500g 生薑 1塊 大蒜 8瓣 小辣椒 5個 蔥花 2根 八角 3顆 桂皮 3小片 冰糖 2小塊 醬油 1茶匙 味極鮮（生抽） 2湯匙 鹽 適量 料酒 2湯匙

做法步驟

1、準備好所有材料，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出瀝干待用

2、生薑切片，大蒜一顆顆剝瓣就好，蔥花，小辣椒2個小圈其餘三個中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最後出鍋前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）

3、炒鍋熱油，下薑片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳

4、快速翻炒，煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻

5、接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響成品顏色太黑就不漂亮了額

6、然後加入冰糖繼續翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會很膩的，基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的，加糖是為了提鮮增加口感味美。

7、然後加入2大勺味極鮮（或者生抽）均勻翻炒 加入辣椒大蒜

8、此時的豬腳已經明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳為宜，大火燒開

9、燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處我有個偷懶的辦法，每次大火煮開後我就整鍋倒進電高壓鍋里選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）

10、最後大火收汁，加入小辣椒圈，根據個人口味加少許鹽調味即可

11、出鍋前撒上蔥花即可出鍋了

12、成品

13、成品

小貼士

鹽是最後收汁的時候放的，請不要提前放；平時沒時間或圖省事的朋友也可以像我一樣加水煮開之後轉到高壓鍋里壓12分鐘最好了，然後再倒回炒鍋內大火收汁，這樣燒出來的豬腳入口肉質軟綿，但是又不乏一點嚼勁，所以只要十分鐘足以，因為汁還要回鍋收乾的。 這個豬腳燒的好吃成功的標準是什麼呢，湯汁濃稠，不是油膩膩而是燉熬出來的膠原蛋白，吃起來是黏嘴巴的非常香！不僅肉質軟綿完全咬的爛可以不費勁脫骨，而且還保有一絲嚼勁的，即軟糯Q彈！

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